Что такое каперсы: фото, польза и вред, применение. Каперсы — что это такое и с чем его едят, рецепты, фото

Стелющийся кустарник каперсник и его нераспустившиеся соцветия мало кто видел. Но все помнят традиционный салат «Оливье», в котором присутствует маринованный огурец. Так вот, именно каперсы, маленькие зеленые ягодки, должны были присутствовать в салате. Именно они были заменены более распространенным в СССР продуктом.

Что такое каперсы?

Растение не относится ни к ягодам, ни к фруктам, ни к овощам. Это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника, имеющие целебные свойства. Еще в греческой Империи настойками и отварами каперсника лечили суставы и расстройства кишечника.

Название растения произошло от имени Кипрос – так переводится на греческий название итальянского острова Кипр.

Где растут каперсы?

Родина растения – Южная Европа. Некоторые разновидности каперсов произрастали только в Северной Африке. Судя по самому названию, многочисленные разрастания кустарников наблюдается на Кипре. Хорошо растет он в Крыму и на Кавказе.

Массовое выращивание каперсов налажено в Средиземноморье, Турции, Марокко. Несмотря на предрасположенность растений к теплому климату, они могут расти на голых скалах и каменистой почве. Цветут они в жару белыми цветками. Кустарник выращивают сегодня в Азии, Индии, Африке и Северной Америке.

Выращивание на даче

Каперсник может расти в домашних условиях. Разводят его в основном с декоративной целью. Зимой кустарник сбрасывает листву. Плоды нужно собрать до раскрытия бутонов. Растет в открытом грунте без пересадок до 15 лет. Цвести начинает спустя 2 года после высаживания. Устойчив к засухе, любит солнечные лучи и песчаный грунт.

Удобряют почву азотно-фосфорными удобрениями. Семена перед посадкой обрабатывают для разрушения водонепроницаемой оболочке – перетирают с крупным речным песком. Время высадки в грунт – с марта до конца мая.

Где купить каперсы?

Размножается растение семенами, частью куста и отводками. Семена можно приобрести в специализированных магазинах, а отводки – в тепличных хозяйствах и на мини-рынках.

В готовом виде каперсы продают в продуктовых магазинах – в маринованном виде.

Польза и вред каперсов

Маленькие плоды употребляют в пищу в консервированном и маринованном виде.

В состав входят:

✔ сахара и сапонины;

✔ гликозиды и крахмал;

✔ клетчатка;

✔ эфирные масла;

✔ йод, ниацин;

✔ витамины С, Р, К;

✔ медь, йод, натрий, железо, кальций;

✔ пектин, рутин и другие полезные вещества.

Польза:

✔ укрепление стенок сосудов;

✔ профилактика атеросклероза;

✔ нормализация свертываемости крови;

✔ укрепление иммунной системы;

✔ заживление ран и снятие воспалений;

✔ обезболивание;

✔ нормализация работы кишечника, очищение от шлаков;

✔ замедление процессов старения;

✔ предотвращение раковых опухолей на ранней стадии;

✔ улучшение обмена веществ.

Плоды используют в медицине и кулинарии.

Противопоказания

Химический состав нераспустившихся бутонов каперсника уникален, но воздействие на человеческий организм совокупности элементов еще до конца не изучено. Поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, нужно с осторожностью употреблять его в пищу.

Применение в кулинарии

Продукт считается диетическим и готовится по-разному. Его используют как приправу к рыбе и мясо, кладут в салаты. Добавляют в супы. Есть множество рецептов приготовления блюд с каперсами.

1. Можно добавить измельченные плоды в сливочное масло, и использовать для намазывания бутербродов.

2. Каперсовый соус готовится с добавлением сладкого перца, чеснока, базилика. В подливу добавляется банка тунца и ст. ложка каперсов. Очень вкусно с макаронами.

3. Любые блюда, где уместен пикантный, терпкий, слегка кисловатый вкус.

Заменить каперсы можно оливками, маслинами или корнишонами.

Каперсы подойдут для пищи всем, кто предпочитает пряные, слегка острые, горьковатые приправы.

Чего только не делают повара, чтобы поражать изощрённых гурманов: смешивают соленое и сладкое, добавляют к составляющие и сильные специи. К последним относятся каперсы.

Что такое каперсы ? Рассмотрим подробнее!

Каперсы - это одна из самых древних приправ в мире. Впервые она упоминается в шумерском «Эпосе о Гильгамеше». Она представляет собой нераспустившиеся бутоны кустарника, известного как каперсник. Он распространен в Средиземноморье, Средней Азии и Северной Африке. Это растение можно встретить и в Южном Крыму.

Бутоны каперсника богаты белком (25%) и содержат совсем немного жира (3%). Также в их составе присутствует йод, магний, кальций, органические кислоты, клетчатка и витамины А, В, С, Е. При этом они являются низкокалорийным продуктом (23 ккал в 100 г). В связи с этим все, кто сидит на диете, обязательно должны знать, что такое каперсы. Ведь этот продукт обладает множеством полезных свойств. Каперсы являются мочегонным и желчегонным средством, а также стимулируют пищеварение и улучшают аппетит.

В древности эту пряность часто использовали в качестве лекарства. В частности, отвар из корней служил обезболивающим, а отвар цветов применяли для укрепления сердечной системы и заживления ран. Ягоды каперсника использовали для приготовления лекарств от зубной боли и болезней щитовидной железы. Современные медицинские исследования подтвердили, что свежие части растения имеют обезболивающие, асептические и вяжущие свойства. Как правило, каперсы не подвергаются тепловой обработке, поэтому они сохраняют большинство ценных веществ.

Как использовать каперсы ?

Они довольно часто применяются в Но не следует забывать, что свежие бутоны каперсов горькие и невкусные. Свой особый вкус они приобретают после нескольких месяцев специальной обработки. Их принято мариновать или засаливать, вследствие чего они приобретают специфический пряный вкус, который немного напоминает горчицу.

Чтобы до конца понять, что такое каперсы, стоит добавлять их в некоторые блюда. Эта приправа хорошо сочетается с:

моцарелла, брынза);
оливками;
мясом (курица, говядина, баранина);
морепродуктами;
соленой и копченой рыбой;
макаронами;
луком;
сладким перцем;
помидорами;
яйцами;
оливковым и сливочным маслом;
сельдереем;
зеленью.

Соленые или маринованные каперсы можно добавлять к уже готовому блюду. Подойдут они и для соусов, например, для тар-тара. Каперсы разнообразят вкуснейшие блюда. К примеру, солянку, пиццу или

Что такое каперсы, обязательно должны знать любители салата «Оливье». Ведь неотъемлемым ингредиентом оригинального рецепта этого блюда был именно этот продукт. При добавлении в блюда каперсы мелко нарезают или перетирают. В среднем, для одной порции потребуется 1 чайная ложка пряности. Хотя эту дозу можно менять. Но стоит помнить, что салаты с каперсами становятся ещё вкуснее на следующий день. Средиземноморские повара рекомендуют начинать обед именно с каперсов, разжевав их для стимулирования аппетита.

Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – что это такое, как они выглядят и каковы на вкус?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

Что такое каперсы в кулинарии?

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Чем заменить каперсы, несколько альтернатив

Если не удается найти в продаже зеленые бутоны, но очень хочется что-то с ними приготовить, то можно попробовать заменить их чем-то другим. Например, классическим вариантом замены считаются оливки или соленые корнишоны.

Каперсы из настурции

Необходимые продукты:

0,1 кг семян настурции;
пять горошин черного перца;
соль по вкусу;
0,2 литра белого винного уксуса.

Процесс приготовления:

Приготовьте маринад из раздавленного перца, уксуса и соли, смешайте все ингредиенты и поварите на небольшом огне около 10 минут.
Семена промойте, поместите в банку, залейте маринадом, прикройте крышкой, уберите на хранение. Они будут готовы через три месяца.

Многие хозяйки задаются вопросом: каперсы - это что? Все очень просто – это нераспустившиеся цветы куста каперсника. Обитает он на севере Африки и юге Европы. В рацион этот странный фрукт вошел около 2 тысяч лет назад. Кусты выращивают только в странах Средиземноморья: в Турции, Марокко и на островах, принадлежащих Италии, там кусты дикорослого растения обитают уже несколько веков. Сейчас плоды с переменным успехом выращивать и на других территориях.

Что такое каперсы, и как они выглядят?

Внешне каперсы похожи на маленькие бутончики зеленого цвета. Некоторые называют их миниатюрной капустой, другие горохом. Сложно однозначно ответить, как выглядят эти соления, ведь все видят их по-разному.

Свежие плоды не используются нигде в кулинарии из-за своего своеобразного вкуса, который никому не пришелся по душе. Поэтому их солят или маринуют в специальном секретном рассоле. Благодаря этому вкус получается пикантный, терпкий, кислый, с небольшой ноткой горечи. Каперсы придутся по вкусу тем, кто любит пряности или очень острую пищу.

Интересные факты:

Самыми ценными и вкусными являются маленькие плоды.
В древности, греки активно использовали бутоны как лекарство от метеоризма.
Впервые соление упоминается в «Эпосе о Гильгамеше».
Каперсы присутствуют в оригинальном салате "Оливье", сейчас вместо них используют огурцы.

Недозрелые цветы собирают вручную. Однако собрать это лишь пол дела. Чтобы недозрелые цветы стали вкусными и пригодными для употребления, их нужно правильно замариновать. Интенсивный вкус достигается благодаря содержащимся в составе эфирным маслам, которые проявляются лучше, если каперсы замариновать в рассоле.

Каперсы в мировой кулинарии

Несмотря на свой интересный вкус, маринованные бутоны смогли занять свое место практически во всех известных кухнях мира. Интересная особенность этого ингредиента в том, что он действует как химикат глутамат натрия. Блюда, с добавлением плодов каперсника, будут иметь более насыщенный вкус.

Бутоны не используют целыми, слишком насыщенный и яркий вкус не каждому придется по душе. Их мелко нарезают и добавляют в блюда в зависимости от его веса. В горячие блюда каперсы добавляют перед подачей, чтобы сохранить аромат.

С чем сочетаются:

Блюда из рыбы;
Пицца, соусы, салаты;
Мясо птицы, говядины, баранины;
С сырами, по типу феты и моцареллы;
Гарнир: макароны, каша, картофель.

Маринованные бутоны активно используются в кулинарии Италии, Греции, Турции и многих других странах. Кроме бутонов, там активно используют плоды растения. На вкус они сладкие, немного напоминают арбуз.

В связи со своим необычным вкусом, кулинары, в большинстве случаев, добавляют каперсы перед подачей блюда на стол. Так, маринованные бутоны не напитываются соками салата, что можете испортить их оригинальный вкус. Кроме того, перед добавлением солений, стоит попробовать их. Если слишком пересолены - вымочите зеленые плоды в воде или не солите основное блюдо.

Блюда с каперсами

Чтобы удивить гостей своими кулинарными способностями, советуем приготовить для них что-то интересное. Каперсы помогут сделать блюдо неповторимо вкусным.

Масло с каперсами

В чаше блендера смешайте: каперсы, подсолнечное масло, маринованные огурцы, лук-шалот, чеснок, мелко нарезанный шнитт-лук, кеврель и эстрагон. Соль, пряности по вкусу. Полученный масляный соус подают с мясом и рыбой.

Салат с каперсами

Для приготовления понадобится: консервированный тунец, руккола, 100 грамм пармезана, маринованные каперсы, перец, соль, бальзамический уксус и оливковое масло. Сыр натираем на мелкой терке, лук измельчаем на мелкие кубики. Маринованные соления нарезаем на очень мелкие кубики, смешиваем все ингредиенты. В заключение добавляем оливковое масло и слегка брызгаем бальзамическим уксусом.

Соус с каперсами к макаронам

Нарежьте болгарский красный перец на тонкие полоски, обжарьте их со всех сторон на оливковом масле с чесноком. Смешайте с консервированным тунцом, нарезанным базиликом и каперсами. Подают соус с отварными макаронами.

Чем можно заменить?

Сейчас купить этот продукт можно практически в любом магазине. Однако зачастую именно каперсы не используются, ведь они не являются предметом первой необходимости, ведь это всего лишь пряность, придающая блюду "характер". Заменить эти маринованные бутоны можно следующими ингредиентами:

В приготовлении салатов вы легко можете использовать или маринованные корнишоны.
В мясные и рыбные блюда смело можете добавлять оливки.
Для приготовления соусов можете также использовать оливки, однако тут лучше усилить их действие лимонным соком.

Да, каперсы можно заменить большим количеством других ингредиентов, однако все они не смогут подарить вам ту пикантность и нежную терпкость. Истинные гурманы и профессионалы в приготовлении еды, скажут вам, что каперсы заменить невозможно. Отчасти это правда.

Влияние на организм

Растение приносит пользу не только в кулинарии, но также и в медицине. В качестве лечебного средства его применяют в таких случаях:

защитить сердечно-сосудистую систему;
улучшить свертываемость крови;
повысить иммунитет;
вывести шлаки и токсины из организма.

Не созревшие маринованные цветы богаты клетчаткой, жирами и белками. Семена содержат около 35% полезного для организма масла. В бутонах также можно найти большое количество минералов: магний, кальций, железо, марганец и витамины А, С. Любителям этого деликатеса стоит быть осторожными, ведь он содержит в себе большое количество натрия. Однако это можно исправить, вымачивая каперсы в масле или воде перед употреблением.

Подарок южного солнца с колючего кустарника с длинными стеблями, который на латыни называется Capparis spinosa. Растение красиво цветет, но именно сбор каперсов лишает его этого цветения. Нераспустившиеся бутоны кустарника и есть наш пикантный продукт. Все каперсы окрашены, словно темные оливки, а самые мелкие бутончики сравнимы с размером кукурузных зерен.

Для употребления в пищу бутоны сначала маринуют в уксусно-солевой смеси, чтобы в обработанном виде добавлять в различные блюда.

Маринованные бутоны - звучит странно только на слух. В готовом виде каперсы выглядят симпатично. Что это такое хорошо видно на фото ниже:

На вкус каперсы охватывают сразу несколько оттенков - терпкость с кислинкой, напоминающая горчицу. И это неудивительно, ведь в бутончиках высокое содержание горчичного масла.

Состав и польза каперсов

Энергетическую ценность каперсов формируют углеводы (до 5%), есть немного белка (до 2%) и совсем мало жиров (не более 1%). В итоге в них мало калорий - всего 16-22 ккал на 100 грамм продукта - и весьма необычное содержание нутриентов.

В 100 граммах засоленных бутончиков присутствуют следующие вещества:

Две дневные (!) нормы натрия;
¼ от дневной нормы витамина К;
До 12% от дневной нормы рибофлавина (витамин В2);
Около 170 мг кверцетина (мощный флавоноид с антиоксидантными свойствами).

Что говорит нам такой состав каперсов о пользе и вреде для организма?

Кверцетин - основа хвалебных отзывов о влиянии экзотических бутончиков на молодость кожи, женское здоровье и защиту от рака. Многофункциональное вещество - чуть ли не самый изученный антиоксидант из обширной группы растительных флавоноидов, насчитывающей более 6 тысяч соединений. Маленькие каперсы содержат кверцетина в десятки раз (!) больше, чем яблоки, груши и малина - хорошо известные поставщики ценного флавоноида.

Вместе с тем, достаточно больших клинических исследований о кверцетине не проводилось. Он не рассчитан в обязательной дневной норме и пока что не стал донором прорывных идей для фарминдустрии. Самое трепетное отношение к нему у нутрицевтики. Кверцетин - неизменный участник многих БАДов, призванных замедлить старение и снизить риск онкологических заболеваний.

Что мы получаем из каперсов, кроме полезного кверцетина? К сожалению, слишком много соли, что противопоказано при многих частных болезнях - гипертонии, атеросклерозе сосудов и проблемах с почками.

Снизить вред от избытка натрия в каперсах можно двумя путями:

Покупать только маринованные каперсы (а не соленые), где натрия меньше;
Вымачивать бутоны хотя бы 30 минут перед приготовлением блюда с ними.

Выбираем правильные сорта

Понадеяться на максимальный размер - частая ошибка потребителя при покупке неизвестного продукта. Крупнее не всегда означает лучше. Это касается и каперсов. Самые дорогие сорта - это мелкие бутончики.

Поскольку неизвестность присутствует лишь у нас, а в Европе и Америке давно облюбовали самобытный продукт, у производителей сложилась четкая сетка размеров и сортов.

Перечислим сорта по убыванию цены и ценности:

Высший сорт - non-pareil - размером до 7 миллиметров;
Surfines - размер 7–8 миллиметров;
Capucines - 8-9 миллиметров;
Capotes - 9–11 миллиметров;
Fines - 11–13 миллиметров;
Grusas - 14 и более миллиметров - наименее ценный сорт.

В каких странах любят каперсы

Конечно же, в странах Средиземноморья. В знаменитой одноименной диете бутончикам отведен особый уголок, поэтому встретить блюда с ними очень легко и в Греции, и в Италии, и на Кипре.

Маринованные каперсы отлично дружат с пастой в различных соусах (например, Тартар и Томато), прекрасно вписываются в мясные и рыбные блюда, особенно - с куриным мясом, тунцом и копченым лососем. Они же легко становятся ключевым акцентом вкуса в овощных салатах, а листья кустарника обильно применяют в порезанном виде - точно так же, как мы поступаем с кудрявым листовым салатом.

Рецепты с каперсами

Итак, мы выяснили, что такое каперсы, но так и не знаем, с чем это едят в подробных рецептах. Увлеченные новинками кулинары любят восклицать «Рецептов - великое множество!». Мы бы не сказали, что число дотянет до «великого», но привлекательных сочетаний, действительно, не мало.

Ниже мы описали самые простые и универсально вкусные варианты, где используются маринованные каперсы.

Сырный салат с тунцом

Нам нужны: 300 грамм тунца (консервы в собственном соку), 120 грамм сыра твердого сорта (голландский, российский), небольшая луковица, 15-20 маринованных каперсов, майонез.
Что мы делаем: режем ингредиенты мелким кубиком, посыпаем бутончиками, заправляет майонезом или смесью майонеза и кетчупа в равной пропорции.
Салат с радостью принимает новые идеи: немного консервированной кукурузы, любую рубленную зелень или половину зеленого яблока, порезанного кубиком.

Красный соус для макарон из сладкого перца

Нам нужны: 1 крупный и мясистый сладкий перец красного цвета, 150-200 грамм консервированного тунца, 2 большие дольки чеснока, 1 столовая ложка каперсов с горкой.

Что мы делаем: на раскаленной сковороде в оливковом масле прожариваем до упругой мягкости перец, порезанный короткими полоскам. Ближе к концу обжарки добавляем рубленый чеснок. Снимаем с огня, объединяем с порезанным тунцом и добавляем пикантные бутончики.

Можно обогатить вкус листьями базилика или набором итальянских трав.

Лимонный соус для рыбных блюд

Нам нужны: 1 лимон, 100 мл оливкового масла, 2 ст.ложки французской горчицы, 2 ч.ложки сахара, средний пучок укропа, 3 ст.ложки мелких каперсов.

Что мы делаем: хорошо моем лимон и на мелкой терке снимаем желтую часть цедры с половины фрукта. Сок всего лимона выдавливаем в мисочку. Объединяем цедру, сок, масло и горчицу, досыпаем рубленый укроп и взбиваем смесь в блендере - с умеренным фанатизмом.

Наша цель - гомогенность, но не полностью перебитый укроп и обязательно целые каперсы. Можно часть пучка мелко порубить и добавить уже после взбивания. В завершении досыпаем каперсы, перемешиваем соус вилкой и подаем на стол.

Укроп можно заменить любой зеленью, подходящей к рыбе (петрушка, базилик, сельдерей, тимьян), а также жареным луком. В любом случае сохраняем тот же принцип: часть ингредиента растираем, часть - мелко рубим и досыпаем.

Креветки под томатным соусом с каперсами

Наши ингредиенты: креветки (800 грамм), средняя луковица, 4-5 средних помидора, томатная паста (1 ст. ложка), мука (2-3 ст. ложки), мелко рубленная петрушка (2 ст. ложки), каперсы (2-3 ст. ложки), растительное масло для обжаривания, соль, перец по вкусу.
Как готовим: режем томаты на кусочки около 2 см и высыпаем из на сковороду с маслом. Сюда же отправляем томатную пасту и тушим 7-10 минут на умеренном огне, постоянно помешивая. Креветки запанируем в муке и обжарим примерно 5 минут. Заливаем их соусом, посыпаем петрушкой и маринованными бутончиками.
Кстати, креветки легко уступят место полоскам или кусочкам отварного кальмара. Главное - поместить кальмары в соус хотя бы за 1 час до подачи на стол, чтобы они успели пропитаться, ожидая трапезы в холодильнике.

Обратите внимание и на сытное мужское блюдо - сборную мясную солянку, где каперсы вкусно подружились с курицей, говядиной, копченостями и солеными огурцами. Отдадим должное повару: он прекрасно объясняет многие важные нюансы солянки. Под таким руководством с ней справится даже начинающий фанат готовки!

Надеемся, наш подробный рассказ о практической стороне малоизвестного продукта был вам полезен. Теперь вы знаете ответы на вопросы о каперсах - и что это такое, и с чем это едят. И, значит, сможете изящно сверкнуть эрудицией в приятельской беседе, заодно накормив гостей и домашних чем-то новеньким!

Спасибо за статью (1)

Что такое каперсы: фото, польза и вред, применение. Каперсы — что это такое и с чем его едят, рецепты, фото