Медовый торт низкокалорийный. Рецепт Диетический торт Медовик

Плов - это блюдо, которое любят все без исключения. Сочное, сытное, ароматное. Оно прекрасно смотрится на праздничном столе, а готовится довольно быстро и просто. Но есть много тонкостей, не зная которых приготовить действительно вкусный плов не получится. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо рассыпчатого он получается липким. Да, рисовая каша с мясом это тоже неплохо, но совсем не то, что хотелось бы. Поэтому к выбору ингредиентов нужно подойти очень серьезно. Сегодня поговорим о том, какое мясо лучше для плова.

На ваш выбор

Плов очень требователен к рису и специям. Не старайтесь приготовить вкусное блюдо, если у вас в наличии только круглозерный рис для каши. Он отлично разваривается, из него получается вкусная молочная каша. Но в данном случае нужно сохранить рисинки целыми. Поэтому постарайтесь выбирать длиннозерный, И не забудьте про мясо! Какое для плова лучше?

В этом отношении блюдо довольно демократичное. Практически любое мясо, которое есть у вас в холодильнике, подойдет для этой цели. Иногда используется даже... рыба. Но не следует забывать, что от выбора будет зависеть вкус готового блюда. Откажитесь от мяса молодых животных Оно быстро рассыпается на волокна и теряет свой вкус.

Баранина

Традиционно для приготовления вкусного плова используется мясо именно этих животных. Однако специфический запах нравится не всем. Если вы относитесь к этой категории людей, лучше не экспериментируйте, а сразу замените ее Получится не менее вкусно, правда, результат будет несколько отличаться.

Вообще вопрос о том, какое мясо лучше для плова, неоднозначен. Это зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить. Но если есть желание приготовить именно тот, классический плов из Средней Азии, то отдать предпочтение нужно именно баранине. Она продается практически в каждом городе, хотя выбор может быть хуже, чем в случае с той же говядиной или свининой.

Какой кусочек вам по душе

Можно, конечно, спросить у продавцов на рынке. Но у них несколько другая задача - реализовать все имеющееся в наличии мясо. Поэтому вы можете получить вовсе не то, что нужно.

Итак, на повестке дня - плов из баранины. Какое мясо лучше взять? Откажитесь от задней ноги - здесь много жестких мышц. Лучше всего брать ребра, лопатку или шею. Хороший вкус получится, если добавить в плов несколько ребрышек и курдючного жира.

По традиционным рецептам, мясо нарезают крупными кусками, примерно по 150 г. Сначала кусочки обжариваются до коричневого цвета. После этого в казан добавляют воду и тушат их до мягкости. И только потом уже можно обжаривать лук и морковь и закладывать рис. Обжаривать мясо рекомендуется при температуре масла 180 градусов. Если температуру сделать выше, то оно сверху будет обугливаться, а внутри останется сырым.

Рецепт приготовления

Вы сами решите, из какого мяса лучше сделать плов. А пока давайте рассмотрим процесс приготовления настоящего узбекского плова. Для начала нужно подготовить ингредиенты:

Рис - 1 часть.
Морковь, лук - по 1 части.
Мясо - 1 часть.
Масло - 0.3 части.
Вода - 1 часть.

Что значит "одна часть"? Меру вы можете выбрать произвольно. Но очень удобно в качестве таковой взять граненый стакан объемом 300 г. Сразу отмерьте все продукты, чтобы не пришлось возвращаться к этому вопросу в процессе приготовления.

Рис нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Через час его требуется промыть, после чего снова залить холодной водой. Так вы смоете лишний крахмал. Высыпайте крупу в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость может испортить все блюдо, поэтому нужно следить за этим особенно тщательно.

Теперь нужно приготовить пережарку. Для этого сильно раскаляем сковородку, наливаем масло и тоже разогреваем его практически до дыма. После этого обжариваем нарезанное кусочками мясо, затем кольцами нашинкованный лук и соломкой измельченную морковь. Ориентируйтесь на готовность овощей. Это не так сложно, обычно хозяйки хорошо понимают, когда морковь становится мягкой.

Сверху нужно засыпать рис. Ничего не нужно перемешивать. Доливайте воду, ее нужно ровно столько, сколько и риса. Обязательно проткните ручкой ложки пять отверстий до самого дна. В них закладывают дольки чеснока. И теперь самое главное. Закрываем казан очень плотно крышкой и убавляем огонь на самый минимум. Содержимое должно чуть булькать. И не открывайте даже на секунду. Таймер ставьте на 70 минут и занимайтесь своими делами.

По истечении времени перемешиваем плов, закрываем и оставляем еще на час.

Закрытая крышка

Почему этот так важно? Неужели нельзя заглянуть и проверить, не пригорает ли блюдо? Если вы все делаете по рецепту, то не стоит переживать. Ничего не подгорит. А плотная крышка нужна вот почему. Когда температура достигает 75 градусов, на зернах плова начинает образовываться крахмал, который и становится причиной клейстероообразной консистенции каши. Но когда температура поднимается выше, до 96 градусов, крахмал распадается и превращается в глюкозу, которая впитывается в зерна. При закрытой крышке пар поднимается кверху. Он и станет причиной разрушения крахмала. Как видите, все очень взаимосвязано. Узбеки готовят плов в казанах на костре. Там температура совсем другая, поэтому ничего не слипается.

Свинина

А мы продолжаем рассматривать из какого мяса лучше готовить плов. С бараниной все понятно, это классика, но не всегда она есть под рукой. Попробуйте приготовить плов из свинины. Аромат у блюда получается совершенно иной, но это, опять-таки, дело вкуса. Надо учесть, что это мясо немного сладковатое. Это придется компенсировать при помощи барбариса и других специй.

А что именно выбрать из свинины? Какое мясо лучше для плова подойдет? В данном случае отдавайте предпочтение задней ноге, плечу или шейной части. А вот корейка для тушения не годится, так как потеряет в процессе приготовления свои соки и получится сухой. Очень хороши будут ребрышки. Не забывайте о том, что слой сала нужно срезать с мяса, потому как избыток жира не пойдет на пользу.

Если свинина была заморожена, то процесс разморозки должен протекать при комнатной температуре. Ускорение этого процесса под струей теплой воды или в микроволновке ухудшает качество мяса, поэтому лучше не экономить время.

Говядина

Это любимое мясо практически в каждой семье. Ароматное, вкусное, не слишком жирное, идеальное в тушеном виде. Годится говядина и для плова. Какое мясо лучше брать? Для тушения предпочтительны рулька, лопатка, грудинка и голяшка. Как и в случае с бараниной, заднюю ногу лучше не брать. Мясо здесь волокнистое, жестковатое. Его лучше перекрутить на фарш и добавить немного свинины для нежности.

Многие считают, что для готовки идет только телятина. На самом деле правильно заготовленная и выдержанная говядина значительно превосходит по своему вкусу телятину. Тушить ее требуется не менее 3 часов, только после этого можно будет готовить на полученной основе плов. Иначе в готовом блюде мясо будет жестким, да и аромат тушеного мяса не успеет раскрыться.

Рецепт идеального плова

Конечно, у каждой хозяйки он свой. Кто-то готовит яство в кастрюле, другие считают, и небезосновательно, что самый лучший плов - в казане. Какое мясо для этого брать, мы уже обсудили. Однозначного ответа на сей вопрос нет и быть не может. Но судя по многочисленным отзывам, по такому рецепту он всегда получается удачным и радует гостей. Поэтому записываем еще один вариант приготовления и пробуем его в самое ближайшее время. Вам потребуется:

Мясо говядины - 900 г.
Рис длиннозерный - 2,5 стакана.
3-4 луковицы и столько же моркови.
Оливковое масло - половина стакана.
Горький перец - по одному стручку зеленому и красному.
Приправы - по 1 ч. л. зиры и куркумы.

Лучше всего взять лопаточную с белым жиром и не слишком темным мясом. Давайте подготовим все ингредиенты. Это самая затратная по времени часть.

Морковь нужно нарезать тонкими полосками.
Лук измельчаем кубиком.
Говядину обязательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики.
В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте лук и дождитесь его обжаривания.
Наступает очередь моркови. Тушите ее до готовности. В процессе добавьте барбарис и перец целиком.

Когда овощи будут готовы, залейте мясо водой и выньте перец. Теперь нужно тушить содержимое казана (кастрюли) до мягкости мяса и испарения воды. Регулируйте количество жидкости. Если мясо уже готово, а вода еще есть, то нужно увеличить огонь и выпарить ее. Теперь высыпаем рис, добавляем воду в пропорции 1:2 и закрываем крышкой, оставив маленькое отверстие. Через 40 минут нужно будет крышку снять и добавить чеснок. Если к этому времени вода испарилась, то можно выключать огонь и перемешивать плов. После этого его требуется укутать и оставить для упаривания на 20-30 минут. Скоро вы сможете насладиться самым вкусным пловом.

Мясо птицы

Говоря о том, какое мясо лучше брать на плов, нельзя забывать и про курицу. Но забудьте про фабричных цыплят. Вам нужна домашняя курочка, большая и жирная. В зависимости от размеров казана можно отрезать половину тушки. Здесь мы не будем выделять крылышки, ножки и грудку. Половину тушки нужно разрезать на равные куски и обжарить в казане. После того как кусочки приобретут золотистый цвет, их вынимают из казана и обжаривают морковь и лук. Затем закладывают назад мясо и рис. Это нужно для того, чтобы нежное мясо не развалилось на волокна в процессе тушения.

Альтернативные варианты

А какое мясо для плова хотите использовать вы? Есть дома кусочек конины? Отлично. Из нее получится очень вкусный плов. Единственное правило: ее нельзя обжаривать, иначе мясо станет несъедобным. Хорошо потушите его, после чего добавьте к обжаренным луку и моркови. На этом зажарку можно считать готовой.

Нежный кролик тоже может стать основой для плова. Но сладковатое мясо готовится очень быстро, и его вовсе не требуется обжаривать. Поэтому сначала готовим овощи, потом выкладываем кролика и практически сразу добавляем рис. Даже с учетом специй вкус получается очень нежным. Не всем нравится такой вариант, но зато крольчатина считается диетическим мясом, в отличие от свинины или баранины.

Вместо заключения

Плов - это одно из самых загадочных блюд. Многие хозяйки удивляются, мол, вроде делаю все, как положено, а получается каша с мясом и морковью. Сегодня мы раскрыли все секреты. Какое мясо выбрать, в какой последовательности закладывать продукты, пропорции и время - все играет роль. Попробуйте раз приготовить точно по рецепту - и результат точно вас порадует.

Хороший плов в меру жирный, рассыпчатый и яркий. Кстати, можно использовать не только рис. Плов делают с булгуром, чечевицей, горохом и нутом, гречкой. То есть с практически любой крупой. Весь секрет заключается в том, что крупы не варятся в воде, а томятся на пару, впитывая все ароматы. А из какого мяса лучше делать плов, решайте сами.

Пловы занимают особое место среди вторых блюд. Они есть практически в любой азиатской национальной кухне: узбекской, таджикской, уйгурской, киргизской, казахской. Причём каждый представитель этих народностей будет утверждать, что именно их плов настоящий.

Но на самом деле вариантов плова много. Технология его приготовления зависит от выбранного сырья (мяса, овощей, риса), способа тепловой обработки, специй. А также от того, в связи с чем готовят это блюдо.

Например, в классическом плове используют мясо, рис, лук и морковь. А в праздничное блюдо помимо этой крупы кладут нут (горох), изюм, зёрна граната, украшают редькой, яйцами, сырым луком.

Считается, что настоящий плов готовят только из баранины. Отчасти это так. Но существует много рецептов плова из других видов мяса: говядины, курицы, дичи, конины. Многие хозяйки делают плов из свинины. Получается тоже вкусно. Но если учитывать тот факт, что плов – блюдо азиатское, а мусульмане, населяющие этот регион, свинину не едят, то плов из этого вида мяса настоящим можно считать с большой натяжкой.

Несмотря на разные варианты приготовления плова, существуют общие правила, которые учитываются при варке этого блюда.

Настоящий плов: тонкости приготовления

Основное внимание уделяют выбору риса. Он должен хорошо впитывать воду, но при этом не развариваться. В разных регионах есть свои сорта риса. Для плова подходит крупный рис, длиннозёрный, прозрачный с минимальным количеством муки.
Плов готовят в толстостенной посуде – в казане или глубоком сотейнике.
Мясо и овощи обжаривают на курдючном сале или растительном масле, которое обязательно перекаливают до появления лёгкого дымка.
Особое внимание уделяют приготовлению зирвака. Мясо должно быть хорошо обжарено. Если есть косточки, сначала рекомендуется обжарить их. Это придаст плову дополнительный вкус и более насыщенный цвет.
Лук и морковь для плова режут крупно: лук – кольцами или полукольцами, а морковь – крупной соломкой. Сорт моркови тоже влияет на вкус плова. Красная морковь придаёт ему сладкий привкус.
Мясо в бульоне должно тушиться на малом огне не менее 40 минут. Зирвак напитается вкусом мяса, лука и моркови, что положительно скажется на вкусе плова.
Бульон солят перед самой закладкой риса. Он должен быть немного пересоленным, так как рис часть соли легко вберёт в себя.
Из специй и пряностей чаще всего в плов добавляют зиру, барбарис, перец чили, чёрный перец, чеснок, шафран.
Чтобы плов получился рассыпчатым, в нём не должно быть много жидкости. При добавлении воды нужно следить, чтобы она покрыла крупу лишь на 1-2 см. Но это зависит и от того, насколько хорошо рис подготовлен к закладке в казан.
Рис для плова тщательно промывают несколько раз. Это нужно делать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем рис заливают прохладной водой и оставляют на 2 часа. После этого крупу ещё раз промывают и выкладывают на сито, чтобы зёрна просохли.
Во время приготовления плов не перемешивают. Лишь тогда, когда вся жидкость выкипит, верхние слои риса можно аккуратно перелопатить шумовкой, не задевая мясо и морковь.
Готовый плов оставляют в казане на 15-25 минут и только потом выкладывают на блюдо или тарелки.
О том, как готовят настоящий плов в странах Средней Азии, написано ниже.

Плов узбекский классический

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
баранья косточка без мяса – 150 г;
рис – 1 кг;
морковь – 500 г;
лук среднего размера – 5 шт.;
баранье сало – 250 г;
соль – по вкусу;
красный молотый перец – 2 г.

Способ приготовления

Рис хорошо промойте, меняя воду несколько раз. Залейте водой и оставьте на два часа. Затем ещё раз его промойте и выложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мясо порежьте небольшими кусочками.
В казан положите порезанное маленькими кубиками сало и на среднем огне вытопите до шкварок. Затем шкварки уберите, а жир нагревайте до появления дымка.
Положите в жир косточку и обжаривайте, пока она не приобретёт красноватый оттенок.
Добавьте лук, перемешайте, обжарьте до золотистого цвета.
Положите мясо, перемешайте и жарьте до румяной корочки.
Добавьте морковь, соль, перец. Всё вместе обжарьте, пока морковка не станет золотисто-коричневого цвета.
Налейте примерно литр горячей воды и на небольшом огне тушите зирвак (бульон) около получаса.
Засыпьте рис, разровняйте его. Долейте ещё воду. Она должна покрывать крупу на 1-1,5 см.
Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения. Не накрывая казан крышкой, варите плов при бурном кипении до тех пор, пока вся вода не испарится и не впитается в рис.
Сделайте огонь совсем маленьким. Шумовкой соберите плов в центре казана горкой. Накройте крышкой.
Томите ещё 25 минут.
Плов аккуратно перемешайте и выложите на блюдо.

Примечание: вместо баранины можно взять мясо курицы. В таком случае бараний жир нужно заменить растительным маслом.

Плов узбекский праздничный «Изобилие»

Ингредиенты:

рис – 1 кг;
баранина – 800 г;
нут (разновидность гороха) – 150 г;
жир – 350 г;
морковь – 400 г;
лук – 4 шт.;
чеснок – 4 головки;
изюм светлый – 50 г;
зёрна граната – 50 г;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Для украшения:

яйца вкрутую – 2 шт.;
морковь варёная – 1 шт.;
редька;
репчатый лук.

Способ приготовления

Накануне замочите горох нут в холодной воде и оставьте на ночь.
Рис тщательно промойте, меняя воду несколько раз. Замочите на 2 часа в холодной воде. Затем выложите его на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
В казан налейте масло и накалите. Положите лук, порезанный кольцами, и на большом огне обжарьте до золотистого цвета. Следите, чтобы он не сгорел, иначе испортите вкус плова.
Мясо порежьте средними кусочками. Добавьте к луку, перемешайте. Обжарьте до румяной корочки.
Порежьте средними кубиками морковку, положите в казан и жарьте до полуготовности.
Чеснок освободите от верхних чешуек, обрежьте донце, промойте под проточной водой, положите в казан. С гороха слейте воду и добавьте к остальным продуктам.
Залейте всё горячей водой, чтобы она только слегка покрыла содержимое посуды. После того как вода закипит, огонь убавьте до минимума и варите горох до мягкости.
Теперь посолите и положите специи, которые выбрали.
Засыпьте рис, распределив его ровным слоем по всей поверхности казана. Не перемешивайте!
Залейте содержимое водой.
Не закрывая казан крышкой, варите рис на большом огне до тех пор, пока вся вода не выкипит.
Насыпьте поверх риса промытый изюм. Закройте плов крышкой и готовьте ещё 25 минут.
Готовый плов аккуратно перемешайте шумовкой.
Выложите его на блюдо и украсьте розетками из лука, наполненными зёрнами граната, а также дольками яйца, ломтиками редьки и фигурками из варёной моркови.

Плов узбекский свадебный

Ингредиенты на 10 порций:

рис – 2 кг;
баранина (мясо и кости) – 2 кг;
морковь – 2 кг;
лук – 200 г;
горох нут – 200 г;
масло хлопковое – 700 г;
изюм – 100 г;
перец горошком – 10 г;
зира – 10 г;
сахар – 10 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Накануне замочите горох (нут) в холодной воде и оставьте на ночь.
Рис переберите, хорошо промойте в нескольких водах. Замочите на два часа. Затем воду слейте, выложив крупу на сито.
Мясо поделите на куски весом 500 г. Лук порежьте широкими кольцами, морковь – крупной соломкой.
В большом казане или котле перекалите до появления белого дымка масло. Положите мясо и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте лук и готовьте до мягкости.
Уложите ровным слоем морковку, а на неё – нут, перец горошком и остальные специи, кроме соли.
Налейте горячую воду до уровня содержимого казана.
На среднем огне варите примерно один час, пока горох не станет мягким.
Положите соль и сахар.
Засыпьте рис и распределите его по всей поверхности. Не перемешивайте!
Залейте водой, чтобы она покрыла крупу на один сантиметр.
Огонь увеличьте. Следите, чтобы кипение в казане было равномерным. Верхний слой риса можно слегка перемешать шумовкой, не углубляясь до моркови.
Когда жидкость выкипит, огонь уменьшите до минимального. С помощью шумовки рис соберите к середине казана, сделав горку. В нескольких местах проткните плов палочкой или узким ножом до самого дна. Это нужно сделать для того, чтобы пар изнутри смог выйти наружу.
Казан накройте крышкой и доведите плов до готовности в течение 20-30 минут, в зависимости от сорта риса и его состояния.
Из плова достаньте мясо и порежьте ломтиками. Плов перемешайте. Выложите на блюдо.

Плов таджикский

Ингредиенты:

баранина (мякоть и кости) – 500 г;
масло растительное – 120 г;
рис – 1,5 ст.;
морковь средняя – 2 шт.;
лук крупный – 1 шт.;
зира – 5 г;
барбарис – 5 г;
соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления

Промойте рис, замочите его в тёплой воде на 40-50 минут. Затем ещё раз ополосните. Откиньте на сито, чтобы избавиться от излишков воды.
Баранину вымойте и обсушите. Мясо отделите от костей. Порежьте мякоть большими кусками.
В казан налейте масло и накалите до появления дымка. Положите кости и обжарьте их до коричневатого цвета.
Кости выньте, а вместо них положите порезанный соломкой лук. Перемешайте и обжаривайте до золотистого цвета.
Положите мясо и обжаривайте до румяной корочки.
Порежьте соломкой морковь. Половину нормы добавьте к мясу. Посыпьте зирой, барбарисом, перцем и солью. Перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут.
Налейте немного воды и тушите мясо с овощами 15 минут. Добавьте остальную морковь и всё вместе прокипятите.
Засыпьте в казан подготовленный рис, разровняйте по всей поверхности.
Налейте столько тёплой или горячей воды, чтобы она покрыла крупу на один-полтора сантиметра.
Плов варите на большом огне, пока вся вода не выкипит. Верхний слой риса осторожно перемешивайте. Крышка при этом должна быть снята.
Когда воды совсем не останется, с помощью шумовки соберите рис горкой. В нескольких местах сделайте проколы до самого дна, чтобы вода, которая осталась на дне казана, быстрее испарилась.
Посуду накройте крышкой, сделайте самый маленький огонь. Варите плов примерно полчаса.
Аккуратно перемешайте рис с зирваком, стараясь не повредить зёрна. Выложите на блюдо.

Плов с яблоками по-киргизски

Ингредиенты:

баранина (лопатка, грудинка) – 500 г;
говядина (мякоть) – 500 г;
рис – 350 г;
горох (нут) – 150 г;
лук – 150 г;
морковь – 500 г;
масло растительное – 150 г;
соль – по вкусу;
вода – 500-700 мл (в зависимости от сорта риса);
яблоки – 350 г.

Способ приготовления

Заранее промойте и замочите горох в холодной воде на 10-12 часов. На следующий день приступайте к приготовлению плова.
Рис хорошо промойте и замочите в прохладной воде на 2 часа. Выложите в сито, снова промойте и оставьте в нём для стекания воды.
Мясо порежьте кусками средней величины.
В казан налейте масло и накалите до появления дымка. Положите мясо и слегка обжарьте.
Добавьте лук, порезанный соломкой, перемешайте и готовьте до тех пор, пока мясо не приобретёт светло-коричневый цвет.
Морковку порежьте тонкой соломкой и положите в казан.
Когда овощи хорошо обжарятся, налейте воду и доведите всё до кипения.
Положите половинки яблок и тушите их до полуготовности. Они размягчаются очень быстро, поэтому нужно быть внимательными. Фрукты выложите в дуршлаг и пока оставьте в нём.
В казан положите подготовленный горох и варите полчаса. Посолите. Засыпьте его рисом, который хорошо разровняйте.
Не накрывая казан крышкой, варите плов на большом огне до тех пор, пока вся вода не испарится и не впитается в крупу.
Положите на рис яблоки, накройте посуду крышкой. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте 20-25 минут.
Яблоки выложите на отдельную тарелку, а плов аккуратно перемешайте.
На блюдо положите плов, куски мяса и яблоки.

Хозяйке на заметку

При варке плова нельзя экономить на масле. Если его будет мало, рис или слипнется, или пригорит.

При большом количестве масла рис впитывает его в себя и поэтому не склеивается. Когда масла много, его излишки остаются на дне казана и не дают плову пригореть.

Плов - ароматное восточное блюдо, готовящееся из риса и мяса или рыбы. Существуют рецепты где продукты животного происхождения полностью заменяются овощами или фруктами. Как приготовить мясное блюдо дома? Каким должно быть соотношение в плове воды и риса? Способы и нюансы приготовления восточного блюда приведены ниже.

Какое мясо подходит для готовки?

Для того чтобы плов получился вкусным и ароматным, нужно использовать сочное и свежее мясо. Говядина, свинина и баранина- продукты, часто применяемые в Курица и кролик также не уступают по вкусовым качествам вышеперечисленным видам мяса. Однако крольчатину добавляют в плов реже, нежели курятину, так как мясо кролика достаточно сухое.

Как выбрать рис для плова

Крупа не должна быть слишком мелкой и прозрачной. Для приготовления блюда используют длиннозерновой белый рис, так как он меньше разваривается. Если в готовке применять пропаренный рис, то нужно обязательно следить за процессом варки плова, так как такая крупа быстрее готовится и, следовательно, может развариться, превратив плов в кашу с мясом.

Как получить на выходе рассыпчатый плов?

Соотношение в плове воды и риса для получения рассыпчатого блюда рассчитывается так: жидкости должно быть намного меньше, чем всех ингредиентов. К примеру, на 300 г мяса, 300 г риса и 300 г моркови берется 600-700 мл. воды, с учетом зирвака - бульона, основы восточного блюда.

Какое в плове считается неправильным? Если риса положить в 2 раза больше, чем в блюде будет жидкости, то плов попросту будет либо сухим, либо недоваренным. Во время готовки важно помнить, что рис увеличивается в размере и впитывает влагу, потому правильное соотношение жидкости и крупы должно быть 2/1.

Плов в мультиварке

Соотношение риса и воды во время готовки плова в мультиварке рассчитывается так же, как и для готовки Секрет удачного плова в правильном соблюдении пропорций. Основных компонентов в блюде должно быть поровну.

Ингредиенты для плова в мультиварке:

говядина или свинина - 500 г;
морковь - 6-7 шт.;
рис длиннозерновой - 500 г;
три луковицы;
две головки чеснока;
специи: соль, имбирь, паприка, зира, черный перец - по вкусу;
1 литр кипящей воды.

Для рассыпчатого плова соотношение воды и риса при готовке в мультиварке должно быть 2 к 1, иначе плов будет слишком сухой, либо вместо восточного блюда получится рисовая мясная каша.

Мясо промывается, с него удаляется пленка. Морковь и лук очищается от кожуры. В чашу устройства наливается подсолнечное масло, включается режим «Жарка». В разогретое масло вводится нарезанный полукругом лук и морковь, порезанная крупными брусочками. Пока овощи обжариваются, мясо измельчается кубиками, затем помещается в чашу мультиварки.

Ингредиенты тщательно перемешиваются и готовятся еще 5-10 минут до образования корочки на кусочках мяса. Рис промывается и отставляется в сторону для того, чтобы с него стекла лишняя жидкость. Мясо с овощами солится и заливается 0,5 л кипящей воды. В подготовленный зирвак закладываются специи, чаша закрывается крышкой. Как только немного воды выпарится, в чашу помещается рис и также заливается 0,5 л горячей воды. Не перемешивая плов, в его середину закладывают чеснок. Головки можно слегка надрезать. Затем крышка мультиварки закрывается и выставляется программа «Плов» на 1-1,5 часа.

Стоит заметить, что соотношение риса и воды при варке плова в мультиварке выглядит так: жидкость должна покрывать крупу не более чем на 2 пальца.

из курицы и свинины

Блюдо, приготовленное из разных видов мяса, по вкусовым качествам не уступает плову, сваренному из говядины или баранины.

Ингредиенты:

куриное филе и свинина - по 0,5 кг (1 кг мяса);
пять луковиц;
четыре головки чеснока;
длиннозерный рис - 1 кг;
морковь - 1 кг;
приправы для плова: кумин, имбирь, карри, куркума, красный острый перец, соль - по вкусу.

Соотношение в плове воды и риса должно быть 2 к 1, так как данный вид крупы очень «любит» жидкость и быстро ее впитывает. Помимо этого, стоит учитывать, что зирвак для плова должен быть сильносоленым. Когда рис будет добавлен в зирвак, он впитает в себя столько соли, сколько нужно.

Мясо промывается, обтирается бумажными салфетками и нарезается кубиками. С лука удаляется шелуха, затем он нарезается крупными кольцами. С моркови счищается кожура, после чего ее нарезают небольшими бревнышками. В предварительно разогретый казан наливается масло, закладываются овощи и слегка обжариваются. К овощам добавляется мясо и тушится на слабом огне 10-15 минут, затем в казан наливается 1 литр воды, смешанной со специями и солью.

После закипания блюдо тушится еще 10 минут. Затем в него закладываются рис, чеснок, наливается литр кипящей воды. Казан накрывается крышкой, плов готовится еще час-полтора. Важно помнить, что соотношение в плове воды и риса не должно быть равным. Жидкости берется в два раз больше, чем крупы.

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило - не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь - крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ - использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова - равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу - иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры - для аромата.

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.