Рецепты блюд русских монастырей. Монастырская трапеза Рецепты постного меню монастырской кухни
СМОЛЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ
Лапшевник творожный
Ингредиенты
:
100 г лапши или вермишели, 150 г нежирного творога, 1 ч. л. сахара, 2/3 яйца, 1/4 стакана сметаны, 1 ст. л. повидла, 1 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу.
Приготовление
Лапшу или вермишель отварить в подсоленной воде. Творог пропустить через мясорубку, добавить растертые с сахаром желтки, все перемешать и соединить с отварной лапшой, добавить взбитые яичные белки.
Массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать поверхность сметаной и запечь.
При подаче разрезать на куски, полить сметаной, смешанной с повидлом.
ЧУДОВ МОНАСТЫРЬ
Каша с пряностями
Ингредиенты
:
2 стакана овсянки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 5 ст. л. сахара, 1 л воды, 1 ч. л. соли, корица, кориандр, гвоздика
Приготовление
Овсянку сварить в подсоленной воде до готовности. Залить кашу молоком, вскипятить, добавить сахар, заправить пряностями и варить в течение 5-7 мин.
В конце варки добавить сливки, перемешать и снять с огня.
СОЛОВЕЦКИЙ МОНАСТЫРЬ
Калиновый суп
Ингредиенты
:
125 г калины, 150 г сухарей, 3 ст. л. меда, 500 г воды, сметана
Приготовление
Ягоды калины перебрать, промыть, залить кипятком и настаивать в течение получаса.
Затем слить настой, залить ягоды свежей водой и варить около 30 мин на слабом огне.
За 5 мин до окончания варки положить мед и натертые на терке ржаные сухари.
При подаче к столу влить в суп сметану.
ИРКУТСКИЙ ВОЗНЕСЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ
Хвойный напиток
Ингредиенты
:
300 г сосновой хвои, 1/4 стакана меда, 1,5 л воды, 1/2 лимона.
Приготовление
Сосновую хвою тщательно промыть, мелко нарубить, залить кипятком, добавить мед, лимонную цедру и варить, закрыв крышкой, 30 мин.
Готовый отвар процедить, охладить и влить лимонный сок.
ДАЛМАТОВ МОНАСТЫРЬ
Закуска уральская
Ингредиенты
:
200 г моченого арбуза, 2 свеклы, 3 ч. л. меда, 2 зубчика чеснока, зелень.
Приготовление
Свеклу хорошо промыть, отварить, нарезать мелкими ломтиками.
Мякоть моченых арбузов нарезать кубиками, смешать со свеклой, добавить мелко нарубленный чеснок и мед.
Украсить закуску зеленью укропа.
ВАЛААМСКИЙ МОНАСТЫРЬ
Рыба по-русски
Ингредиенты
:
200 г салаки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. л. муки, 1/2 луковицы, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Свежую салаку очистить, выпотрошить, промыть, уложить в сотейник.
Сверху рыбу покрыть мелко нарезанным репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу, полить маслом и залить молоком так, чтобы рыба была едва прикрыта.
Закрыть сотейник крышкой и припустить до готовности в духовке.
ПЕЧЕРСКИЙ МОНАСТЫРЬ
Пудинг
Ингредиенты
:
1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 7 яблок, 6 ст. л. сахара, 4 яйца, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сметаны, сухари.
Приготовление
Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Готовую кашу остудить, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить мелко нарезанные яблоки, взбитые яичные белки, перемешать.
Противень смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Выложить подготовленную массу на противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца и сметаны и запечь в горячей духовке.
Подавать пудинг к столу с любым вареньем.
ТРОИЦЕ-СЕРГИЕВСКАЯ ЛАВРА
Похлебка с чечевицей
Ингредиенты
:
750 г воды, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана чечевицы, 1/2 луковицы, 1/2 ст. л. зелени чабера, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу
Приготовление
Предварительно замоченную в течение 4-6 часов чечевицу промыть, залить свежей водой, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить мелко нарезанную морковь и варить до полного разваривания чечевицы.
Когда чечевица будет готова, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, черный перец, посолить и варить на медленном огне еще 10 мин.
В готовую похлебку положить чабер и измельченный чеснок, снять с огня и дать настояться.
СУЗДАЛЬСКИЙ МОНАСТЫРЬ
Омлет
Ингредиенты
:
3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 зубчик чеснока, по 1/2 части моркови и репы, 1/4 стакана рубленой капусты, 1/2 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Приготовление
Чеснок мелко нарубить, смешать с растительным маслом и горчицей, смесь тщательно растереть. Морковь и репу очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой.
Приготовить омлетную смесь из яиц, молока и соли, хорошо все взбить.
На разогретую сковороду выложить чесночную смесь, затем положить овощи, слегка обжарить, залить омлетной смесью и запечь в горячей духовке.
СВЯТО-УСПЕНСКАЯ КИЕВО-ПЕЧЕРСКАЯ ЛАВРА
Грибной сыр
Ингредиенты
:
шампиньоны 500 г, сыр «Домашний» 600 г, оливковое масло 2 ст. л., измельченная зелень 2 ст. л., соль по вкусу.
Приготовление
Грибы вымыть, залить полностью водой, посолить и варить до готовности 20 минут. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, добавить масло и смешать с сыром.
Выложить полученную массу на чистую марлю, свернуть в виде шарика и положить под пресс на час.
Переложить сырную лепешку на блюдо, нарезать ломтиками, посыпать зеленью и подавать к столу.
Калья с рыбой
Ингредиенты
:
филе лосося 600 г, квашеная капуста 1 стакан, мука 1 ст. л., лимон 0,5 шт., корень петрушки и сельдерея по 1 шт., соленые огурцы 2 шт., репчатый лук 1 шт., душистый перец 5-6 горошин, огуречный рассол 1 стакан, растительное масло 2 ст. л., лавровый лист 2-3 шт., укроп измельченный 2 ст. л., соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу вымыть, нарезать порционно, залить водой (2 литра), положить коренья, лавровый лист, перец, посолить и варить 15 минут.
Кусочки лосося выложить в отдельное блюдо, бульон процедить, добавить квашеную капусту и варить 5-7 минут.
Лук мелко нарезать, выложить на сковороду и пассеровать в масле 3 минуты.
Добавить нарезанные кубиками огурцы и готовить еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и слегка обжарить.
Приготовленную заправку положить в суп, довести до кипения, добавить рыбу, огуречный рассол и варить 10 минут.
Подавать, положив в каждую тарелку дольку лимона и посыпав зеленью.
Голубцы с грибами
Ингредиенты
:
капуста 1 кочан, рис 2/3 стакана, шампиньоны 600 г, репчатый лук 1 шт., растительное масло 4 ст. л., соль и перец по вкусу.
Приготовление
Рис вымыть, залить полутора стаканами воды и варить до полуготовности (примерно 10 минут).
Грибы вымыть, нашинковать, обжарить на масле (1 ст. ложка) 10 минут.
Лук измельчить и пассеровать в масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета, соединить с грибами и рисом, посолить, поперчить и перемешать.
Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипятке 3-4 минуты до эластичности и откинуть на дуршлаг. Твердые стебли можно слегка отбить до мягкости. На каждый лист положить столовую ложку начинки и свернуть голубец.
Выложить голубцы в смазанную маслом (1 ст. ложка) огнеупорную форму, сверху побрызгать маслом (1 ст. ложка) и тушить на слабом огне под крышкой 15 минут.
Подавать, посыпав зеленью.
Маковник
Ингредиенты
:
мука 2 стакана, масло растительное 3 ст. л., дрожжи 0,5 пакетика, сахар 1 ч. л., соль по вкусу для начинки, мак 10-12 ст. л., мед 3 ст. л.
Приготовление
Замесить опару: развести сахар в теплой воде, добавить дрожжи, муку (1 ст. ложка), перемешать и поставить в теплое место.
Когда опара поднимется (15 минут), добавить соль, растительное масло (2 ст. ложки), остальную муку и замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не будет приставать к рукам.
Положить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой и дать подняться (45 минут).
Мак выложить в марлевый мешочек и промыть. Мед растопить на водяной бане. Добавить промытый мак, перемешать и продолжать варить, помешивая, 8-10 минут. Остудить.
Тесто тонко раскатать, выложить по всей поверхности маковую начинку, свернуть в рулет и положить на смазанный маслом противень (1 ст. ложка), сверху смазать оставшимся маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекать 10 минут.
Монастырская постная уха из свежей рыбы
Ингредиенты
На 2 л воды: 1-1,5 кг рыбы, 0,3 стакана пшена, 1 морковь, 3-4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца, соль, зелень по вкусу.
Приготовление
Первые блюда из рыбы любят многие, а уха занимает в русской кухне особое место. Предлагаем постный рецепт приготовления монастырской ухи. Такое первое блюдо можно готовить не только в пост, но и на каждый день.
Для приготовления монастырской ухи по этому вкусному постному рецепту надо сварить бульон из вычищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену.
Вынуть рыбу, а бульон тщательно процедить через частое сито и поставить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности овощей.
В это время руками разобрать рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости.
Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить 2-3 минуты.
Чебуреки постные
Ингредиенты
Для теста: 0,5 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для начинки: грибной фарш, или мелко рубленная квашеная капуста, или жаренный с морковью лук.
Приготовление
Вкусные, легкие, оригинальные чебуреки, приготовленные по этому постному рецепту, - хорошее блюдо не только для поста, но и на каждый день
Для приготовления чебуреков надо в воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным.
Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см.
На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо защипать края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.
Жарить в раскаленном растительном масле (фритюре).
Можно подать чебуреки к супам или как второе блюдо.
Куриное филе в орехах
Ингредиенты
:
куриное филе (белое или более жирное красное) – 1 кг, соль, 1 ст. муки (больше, если потребуется), 3-4 яйца, соль, 4-5 стаканов грецких орехов.
Приготовление
Праздничное скоромное блюдо из курицы. Это блюдо очень порадует как своим вкусом, так и скоростью приготовления.
Секрет этого вкусного блюда из курицы – в необычном ореховом кляре. Куриное филе получается удивительно сочным!
Чтобы пожарить филе в орехах, надобно приготовить 3 емкости для компонентов кляра.
В 1-ю насыпать муку. Во 2-й смешать все яйца с солью – эта смесь должна быть весьма соленой. В 3-ю насыпать молотые орехи (перемолоть их можно в мясорубке или блендере).
Отдельно приготовить отбитые небольшие куски филе.
Сначала отбивную со всех сторон обмакиваем в муке, затем с двух сторон в яйце и в конце – в измельченных орехах.
И все это жарим на подсоленном подсолнечном или оливковом масле на среднем огне до готовности и подрумянивания орехов.
Мясо получается очень сочным и вкусным.
Вальдшнеп жареный
Ингредиенты
:
на 1 вальдшнепа - 50 г шпика, по 100 г сливочного масла, красного вина, соль.
Приготовление
Если среди прихожан найдется охотник, которые приносит охотничьи трофеи, то это рецепт для праздничного монастырского стола.
Чтобы приготовить жареного вальдшнепа по праздничному рецепту, тушку надо обработать, заправить ножки, натереть солью, обложить шпиком, обвязать, жарить в сотейнике (сковороде) с добавлением вина до готовности.
Удалить нитки, остатки шпика.
Так же готовят других средних куликов или мелких цыплят.
СЕРПУХОВСКОЙ ВЛАДЫЧНИЙ ЖЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ
Постные блюда:
Постный плов с черносливом
Ингредиенты
:
- Рис - 0,5 кг
- Лук репчатый - 2 круп. головки
- Морковь - 3 шт.
- Перец болгарский - 2 шт.
- Чернослив – 200 г
- Помидоры свеж. - 3 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Растительное масло
- Лавровый лист
- Соль, перец по вкусу
- Воды 600 – 700 г
Приготовление
Лук, морковь, перец болгарский обжарить на масле по отдельности до готовности.
Чернослив порезать соломкой. Чеснок мелко порезать. Помидоры порезать кубиками.
Рис промыть, положить в алюминиевую кастрюлю. Туда же положить обжаренные овощи, помидоры, чеснок, чернослив, лавровый лист, соль и перец.
Все содержимое перемешать и залить горячей водой. На сильном огне довести до кипения, а затем варить на слабом до готовности, не помешивая.
Суп-пюре из овощей
Ингредиенты
:
- Картофель
- Лук
- Морковь
- Зелень
- Лавр. лист, соль
- Геркулес (по желанию)
Приготовление
Лук, морковь мелко порезать и пережарить. Разварить картофель в подсоленной воде, вынуть его и протереть или помять, а затем опять соединить с бульоном.
Туда же положить лук и морковь, лавр. лист, можно геркулес и поварить 5 мин. в конце варки бросить мелко порезанную зелень.
По желанию в этот суп добавляют немного сухих растительных сливок (на 1 л воды около 2-х ст. ложек.)
Картофельная запеканка с грибной начинкой
Ингредиенты
:
- Картофель
- Свежие шампиньоны
- Лук
- Зелень
- Растительное масло
- Соль по вкусу
Приготовление
Лук обжарить. Грибы мелко порезать и пережарить. Часть жаренного лука оставить для пюре, а остальное соединить с грибами. Зелень мелко порезать и тоже соединить с грибной начинкой.
Картофель сварить до готовности (но не разваривать), пропустить через мясорубку или потолочь (воду не добавлять). В картофельное пюре добавить немного масла.
Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему противню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем – оставшуюся часть картофеля.
Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов. Запекать до румяной корочки.
Салат слоеный с ананасом
1-й слой - отварной рис
- майонез соевый
- 2-й слой- мелко порезанные жаренные шампиньоны с луком
- майонез соевый
- 3-й слой- мелко порезанные консервированные ананасы
- майонез соевый
- 4-й слой- мелко порезанная зелень петрушки и укропа
- майонез соевый – сеточкой
Все эти слои можно повторить, если хотите, чтобы салат был повыше.
Котлеты из кальмаров
Ингредиенты
:
- Кальмары свежие 1 кг
- Лук репчатый 2 шт.
- Панировочные сухари 1,5-2 стакана
- Соль и перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло
Приготовление
Размороженные кальмары почистить от внутренностей кожицы. Обтереть салфеткой, чтобы не было воды. Пропустить через мясорубку 2 раза.
Половину количества лука обжарить и добавить в кальмары, половину прокрутить сырым через мясорубку и также соединить с фаршем.
Добавить соль, перец, сухари, хорошо взбить фарш.
Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и хорошо прожарить с двух сторон на растительном масле.
Подлива из кальмаров (к гарниру)
Ингредиенты
:
- Кальмары свежие - 0,5 кг
- Лук - 1-2 гол
- Морковь - 1-2 шт.
- Вода - 1 л
- Пассерованная мука - 4 ст. ложки с горкой
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу
Приготовление
Свежие кальмары почистить от внутренностей и кожицы, порезать их соломкой. Лук порезать, морковь потереть и пережарить их на растительном масле.
Муку понемногу развести холодной водой, затем соединить все продукты и помешивая довести до кипения, варить 5-7 минут.
По желанию в подливу перед варкой добавляют соевый майонез около 2-х ст. лож.
Праздничная постная коврижка
Ингредиенты
:
- Мука - 2,5-3 стакана
- Чайная заварка - 1 стакан
- Кофе растворимый - 1 ч. ложка
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 стакан сахара
- 3 ст. ложки варенья
- тертая цедра половины лимона
- чернослив - 4-5 шт.
- курага - 4-5 шт.
- грецкие орехи - 2 ст.лож
- сода - 1 ч. ложка
- лимон. сок - 1 ст.лож
Приготовление
В миску всыпать сахар, влить масло, положить варенье. В горячую очень крепкую чайную заварку добавить кофе и тоже влить в миску. Добавить муку и хорошо вымесить тесто.
Орехи обжарить и растолочь мелко скалкой или деревянной толкушкой - добавить в тесто.
Чернослив и курагу мелко порезать- добавить в тесто. Добавить цедру.
Тесто вымесить. Соду погасить соком лимона и соединить с тестом.
Противень смазать маслом, выложить на него тесто ровным слоем и поставить в разогретую духовку.
Выпекать при температуре 180-200 С 40 мин.
Коврижка из ржаного хлеба (постная без масла)
Ингредиенты
:
- Ржаной хлеб
- Мед
- Грецкие орехи
- Корица
- Лимонная цедра
Приготовление
Хлеб тонко нарезать, обрезать корочки. Каждый ломтик хлеба пропитать медом, посыпать немного корицей и тертой цедрой.
Уложить друг на друга, сверху посыпать толчеными грецкими орехами и поставить в холод на 2-3 часа.
Грузинский салат (постный без масла)
Ингредиенты
:
- Капуста свежая - 2 средних кочана
- Орехи грецкие - 1 стакан
- Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль, сахар по вкусу
Приготовление
Капусту разрезать на 4 части, уложить плотно в алюминиевую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 2 часа. Затем вынуть из воды, остудить. Хорошо отжать руками из нее воду и пропустить через мясорубку.
Потереть чеснок на самой мелкой терке и добавить в капусту.
Орехи пропустить через мясорубку и соединить с массой. Также добавить соль, перец, сахар и хорошо перемешать.
Беляши с чечевичной начинкой
Замесить дрожжевое тесто:
- Вода - 1 литр
- Мука - 2 кг
- Масло растительное - 0,5 стакана
- Дрожжи - 20 гр.
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 3 ст. ложки
- Поставить его в теплое место для подхода на 1,5-2 часа.
Начинка:
1 кг чечевицы хорошо разварить в соленой воде, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустить чечевицу через мясорубку или потолочь до однородной массы. Потереть и добавить туда 3 зубчика чеснока. Мелко порезать и обжарить лук (2-3 крупных головки) и соединить его с чечевицей.
Из теста сделать маленькие лепешки толщиной 7-10 мм, диаметром 10 см, в середину положить чечевичный фарш, слепить круглые беляши и обжарить их в масле на слабом огне под закрытой крышкой, периодически их переворачивая, пока не прожарятся.
Скоромные блюда
Рецепты салатов:
Салат «Радость грибника»
Ингредиенты
:
- Шампиньоны жаренные с луком - 50%
- Огурцы соленые или маринованные
- Яйца отварные
- Майонез
Приготовление
Шампиньоны режутся крупно. Огурцы - кубиками. Яйца - крупными кубиками. Все смешать и заправить майонезом.
Салат из крабовых палочек
Ингредиенты
:
- 200 г крабовых палочек
- 4 сваренных вкрутую яйца
- 3 свежих огурца (средних) или соленых
- 0,5 луковицы (небольшой)
- 3 ст. ложки кукурузы
- 2 небольших вареных картофелины или 4 ст. ложки риса
- майонез 250 г
Приготовление
Порезать мелкими кубиками краб. палочки, огурцы, яйца, лук (мелко), картофель.
Добавить кукурузу, заправить майонезом и перемешать.
Селедка под шубой
Ингредиенты
:
- Вареный картофель
- Вареная свекла
- Вареная морковь
- Яйца вареные
- Репчатый лук
- Соленая сельдь
- Майонез
Приготовление
На мелкой терке потереть картофель, уложив его первым на блюдо.
Следующим слоем сельдь, порезанная мелкими кубиками.
Сверху сельди лук - очень мелко порезанный.
Затем - тертые яйца, морковь, свекла.
Каждый слой промазывается майонезом и сверху тоже смазать майонезом.
Украсить шубу зеленью и овощами.
Рецепты приготовления сыра
Сыр
Ингредиенты
:
- 3 литра молока
- 1 кг творога
- 10 шт. яиц
- 3 ст. ложки соли
Приготовление
Творог соединить с яйцами и солью. Молоко вскипятить и в кипящее молоко положить творожную массу.
Варить на медленном огне 20 минут.
Как все свернется, отбросить на марлю.
Сыр с пепсином (порошком)
На ведро теплого молока на кончике ножа для закваски положить пепсин. Молоко поставить для заквашивания. Через некоторое время помешать деревянной ложкой.
При отделении сыворотки от творога выложить творог в дуршлаг до затвердения. Затем перевернуть для стекания жидкости с другой стороны. Посыпать немного солью со всех сторон.
Долго сыр в дуршлаге не держать, иначе он станет сухой.
Дальше держать в крепко сваренном холодном рассоле.
Рецепты приготовления десертов
Выпечка:
Торт медовый
Ингредиенты
:
- 3 яйца
- 2 стакана сахарного песка
- 2 ст. лож сливочного масла
- 1 ст. лож. меда
- 3 ч. лож. соды (без горки)
- 3 ч. лож. уксуса или лимонного сока
- 3,5 стакана муки
Приготовление
3 яйца взбить с 2-мя стаканами песка, 2ст. лож слив. Масла с 1-й ст. лож. меда растопить на водяной бане и все это влить в яйцо с сахаром.
Затем 3 ч. ложки соды погасить 3-мя ложками уксуса и все опять влить в смесь, хорошо перемешать.
В общую смесь добавить 2 стакана муки и хорошо вымесить тесто.
Поставить варить на водяной бане, помешивая это тесто до тех пор, пока оно не станет цвета топленого молока.
Когда тесто будет готово, вывалить его на муку (1.5 стакана - остальная мука), вымесить и разделить на 6-8 кусков. Каждый кусок тонко раскатать (как на пельмени), постоянно подсыпая муку, чтобы тесто не приставало.
Противень посыпать мукой, разровнять на нем выкатанный корж. Выпекается при температуре 220 очень быстро до светло-коричневого цвета.
Каждый корж, вытащив из духовки, осторожно сбросить с противня на стол так, чтобы не поломать.
Когда коржи остынут, аккуратно удалить с них лишнюю муку.
Крем:
700 г сметаны (можно разбавить кефиром если густая) и 1 стакан сахарного песка - соединить и хорошо размешать.
Затем смазать поочередно все коржи, складывая их друг на друга. Торту дать немного постоять и пропитаться. Потом сверху слегка придавить доской, придать ровную форму торту, обрезав края. Можно сверху посыпать толчеными орехами и шоколадом, а также на любителя в тесто до варки можно добавить ванилина или цедру.
Торт вынести на холод или можно употреблять сразу.
Коржи можно выпекать за 3-4 дня до готовности торта, они долго хранятся.
Торт «Солнышко»
Ингредиенты
:
- 300 г моркови
- 1,5 ст. ложки муки
- 0,5 ч. ложки соли
- 100 гр. молотых грецких орехов
- 1 ст. ложки толченых сухарей
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 1 ч. ложка вишневого сока
- по щепотке корицы и гвоздики
Приготовление
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Затем смешать муку с солью, грецкие орехи и толченые сухари.
Отдельно взять яичные желтки и растереть их с сахаром, добавить вишневый сок, корицу и гвоздику. После чего взбить венчиком до образования пены.
Осторожно добавить муку с орехами и тертую морковь. Тщательно перемешать.
Поставить тесто в горячий духовой шкаф и выпекать 40 минут.
По желанию остывший торт можно украсить лимонным кремом и орехами.
Десерты
Чернослив в сметане
Ингредиенты
:
- Чернослив без косточек
- Очищенные грецкие орехи
- Сметана
- Ванилин
- Сахар
- (кефир – по необходимости)
Приготовление
Чернослив заполнить орехами. Сметану перемешать с сахаром и ванилином. Если сметана очень густая, разбавить ее кефиром чтобы она была средней густоты.
Чернослив уложить в эмалированную посуду и залить сметаной.
Дать настояться не менее 6 часов.
Сливочное желе
Ингредиенты
:
- Вода
- Сливки растительные сухие
- Сахар
- Ванилин
- Желатин
- Вода для замачивания желатина
Приготовление
Вскипятить воду и растворить в ней сливки, сахар. Остудить и добавить ванилин.
Желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде и когда набухнет растворить его на водяной бане, затем соединить его со сливочной жидкостью.
Желе разлить по формам, украсить и охладить.
Рецепт приготовления Пасхи
Ингредиенты
:
- 2 кг жирного творога (из цельного молока)
- 1 кг очень густой сметаны
- 1 литр молока
- 1 кг сахарного песка
- цедра 0,5 лимона
- цедра 0,5 апельсина
- 150 г кедровых орехов
- 2 яйца сырых
- 3 сырых желтка
- 4 желтка сваренных вкрутую
- цукаты 100 г
- кокосовая крошка 1 ст. ложка,
- ванилин - 1 пакетик.
Приготовление
Кедровые и грецкие орехи обварить кипятком, чтобы очистить кожицу.
Творог отжать под прессом. Творог должен быть маслянистым и крутым.
Сметану обезводить за 2 дня до приготовления пасхи. Для этого насыпать золу в эмалированный таз и чистой полотняной тканью, только не новой, т.к. новая ткань плохо оттягивает жидкость. Вылить сметану и сверху опять накрыть полотняной тканью. Как только на сметане появятся трещины - она готова.
Тянучка: берется 1 кг сахара, смешанный с 1 литром молока и ставится на огонь. Варить нужно в алюминиевой кастрюле. Сначала огонь должен быть сильным, а как закипит, то перевести на слабый огонь и варить, периодически интенсивно помешивая. Так как сахар бывает загрязненным, то молоко может свернуться, но на это можно не обращать внимание. Тянучку варить до золотистого цвета.
Соединить горячую тянучку с растертым творогом и все энергично смешать. Туда же добавить ванилин, цедру лимона и апельсина и опять все перемешать.
Растереть сырые яйца и сырые желтки с небольшим количеством сахара, соединить их с общей массой и опять все перемешать.
В обезвоженную сметану добавить растертые с небольшим количеством сахара крутыми желтками, аккуратно перемешать и соединить с творожной массой. Туда же добавить орехи и кокосовую крошку. Все перемешать.
Пасху выложить в формы (пасочницы) на двойную марлю и поставить в холод.
Пасха должна отстояться 2 дня, чтобы стекла жидкость, поэтому к Великому вторнику продукты для пасхи должны быть подготовлены (обезводить сметану, мелко порезать цукаты, натереть цедру лимона и апельсина, отпрессовать творог, приготовить золу (до Великого понедельника), вымыть пасочницы, приготовить марлю), чтобы в Великую среду пасха была уже готова.
Творог из цельного молока заквашивается 2 суток, варится 20 - 30 мин, отвешивается 17 часов.
Из одного ведра молока выходит 1,9 - 2 кг.
Продолжается и я дарю вам рецепты монастырской кухни .Тем, кто соблюдает пост, надо поддерживать свои силы полноценным . Существует множество рецептов постных блюд. Сейчас их особенно легко найти в интернете, сайтов на эту тему предостаточно.
Хочу также внести свою лепту в эту копилку рецептов. В книжке двадцатилетней давности я нашла некоторые рецепты монастырской кухни . Честно говоря, совсем забыла про нее. Если бы не завела этот и не возникла необходимость писать контент, так и пролежала бы эта книжечка еще неизвестно сколько времени в забытьи.
Рецепты взяты из кулинарного календаря, который назывался «Книга по весь год в стол яства подавать» и печатался в «Домострое». Собирали и хранили таинства приготовления простой и одновременно вкусной, а главное, полезной пищи иноки монастырей.
Монастыри всегда располагались в благоприятных, богоданных местах — в лесах, или недалеко от них, возле рек или проточных озер, где питали тело и душу не только земля и вода, но и воздух.
Братья и сестры хранили веру и традиции, а патриархальный уклад монастырей, многовековой опыт строгого соблюдения постов сберегли до наших дней эти рецепты монастырской кухни .
В этой связи невозможно не упомянуть молитву, как самый главный принцип настройки . В круговерти наших не просто неспокойных, а бешеных ритмах жизни, которые зачастую вызывают раздражение и даже зло, надо вспоминать о молитве хотя бы во время приготовления и приема пищи.
Давно известно, что еда, приготовленная в добром, радостном расположении духа, а тем более, с молитвой, всегда удастся и будет исключительно вкусной и полезной. Молитвы «о помощи Божией во всяком добром деле», «перед вкушением пищи», а потом благодарственная за хлеб насущный, обязательно принесут вам , успокоение души бытия и, в конечном итоге, успех в жизни.
Святой епископ Феофан Затворник прописал такие условия правильной молитвы: «Не словом только надо молиться, но и умом. И не умом только, но и сердцем, да ясно видит и понимает ум, что произносится словом, и сердце чувствует, что помышляет при этом ум… Воставь в сердце живую веру, что Бог видит и слышит тебя, что он не отвращается от молящихся, но благоволительно взирает на них и на тебя в час молитвы, и окрылись надеждой, что Он готов исполнить и действительно исполнит прошение твое, если оно полезно для души твоей».
Порезать капусту (1 кг), репчатый лук (2 небольших луковицы), петрушку (корень или 3-4 веточки), добавить лавровый лист, перец горошком (8-10 горошин черного перца)- тушить в малом количестве воды. Когда капуста упарится и сделается мягкой, но еще будет хрустеть, подсыпать немного предварительно поджаренной до розоватого цвета муки (1 ст.ложка).
Отдельно отварить и потом слегка обжарить грибы (400-500 гр.), мелко нашинкованные.
Все выложить в бульон от грибов и медленно прогревать на слабом огне, не доводя до кипения.
Готовые щи посыпать разнообразной свежей зеленью, добавить сметану.
Паштет Вологодский . Рис (пол-стакана) ошпарить кипятком.
В подсоленной воде отварить грибы (500 гр. свежих или 100-200 сушеных).
Поджарить до хрустящего состояния репчатый лук (2 средние головки).
Все смешать, добавив соль и черный молотый перец.
Сделать пресное тесто из муки, яиц и сметаны, тонко его раскатать. Форму смазать растительным масло и обложить стенки посуды тестом. Выложить начинку в форму и полить густой чайной заваркой (предварительно процедив).
Поставить в духовку на полчаса или минут сорок.
Каша мешанка
. Нужно взять смесь разных круп, но не больше двух-трех. Например, ячневая и пшенная, рисовая, пшеничная и кукурузная, ячневая и кукурузная. Главное условие при этом такое: чтобы одна из этих круп была цельная, а остальные дробленые.
Натереть на крупной терке овощи, как минимум двух видов, можно больше.
Пропорции — один к одному. то есть, на стакан смеси круп — стакан овощей.
В посуду выложить продукты слоями, но так, чтобы овощи были сверху и снизу. Залить содержимое подсоленной водой, обязательно горячей, на два-три пальца закрыв верхний слой.
Поставить в печь на 10 минут. Можно подать со сметаной.
Кисель овсяный .
Залить теплой кипяченой водой овсяную крупу на сутки.
Процедить, хорошо отжать.
Варить с добавлением соли по вкусу, пока эта масса не загустеет.
Разлить в тарелки, охладить.
Застывший кисель можно полить луковым соусом (обжаренным на растительном масле репчатым луком), или добавить сухофрукты. По вашему выбору.
Приятного аппетита!
«Если, постясь телесно, мы ведем опутываться пагубнейшими страстями душевными, то никакой не принесет нам пользы измождение плоти, когда при этом оскверненными остаемся в драгоценнейшей частн... нашего естества, которая, собственно, соделывается жилищем Святого Духа».
Преподобный Кассиан Римлянин
ВТОРЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ МАСЛА
Картофель отварной с орехами
500 г картофеля, 1 луковица, 150 г очищенных грецких орехов, 1 - 2 дольки чеснока, 2 веточки зелени кинзы, зелень петрушки или укропа, винный уксус, красный перец, соль по вкусу.
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, охладить, очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, красный перец и зелень кинзы истолочь с солью.
Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Картофельные фрикадельки
500 г картофеля, 1 луковица, 0,5 ст. очищенных грецких орехов, 2 - 3 cт. л. винного уксуса, 1ст. л, воды, 1 - 2 дольки чеснока, 0,5 cт. мелко нарезанной зелени кинзы и укопа, толченый шафран, стручковый перец, соль по вкусу.
Картофель отварить обычным способом и хорошо размять. Очищенные орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, добавить очень мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.
Копытка белорусская
300 г картофеля, 20 г пшеничной муки, 1 луковица, 1 г соды, соль, грибы.
Натереть сырой картофель, добавить соль, муку, соду и хорошо перемешать. Из полученного теста раскатать полоски, которые затем нарезать на кусочки длиной 2 - 3 см и выпекать в жарочном шкафу. Перед подачей изделие опустить в грибной отвар на 10 - 15 мин., затем откинуть на дуршлаг. Подать с жареным луком и грибами.
Отварная фасоль по-монастырски
Цветная фасоль, лук репчатый, зелень петрушки и укропа, соль.
Цветную фасоль перебрать, хорошо промыть, ошпарить крутым кипятком, залить небольшим количеством теплой воды, чтобы фасоль была слегка покрыта ею, и варить до мягкости зерен. Затем посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Варить еще около получаса, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.
Пюре из красной фасоли
200 г красной фасоли, 40 г репчатого лука, 60 г ядер грецких орехов, 20 г винного уксуса, 4 г чеснока, перец, укроп, кинза, зелень петрушки, соль по вкусу.
В сваренную до полуготовности фасоль добавить сырой рубленый лук, чеснок, довести до готовности и процедить. Фасоль протереть, постепенно разводя эту массу отваром. Заправить толчеными орехами, уксусом, рубленой зеленью и перцем.
Каша перловая с овощами
Крупа перловая, морковь, лук репчатый, пряности, соль, лавровый лист.
Крупу хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 1,5 - 2 ч. В середине варки добавить в кастрюлю нарезанную соломкой морковь, шинкованный лук, соль, лавровый лист и пряности.
Плов с сушеными фруктами и орехами
2 ст. риса, по горсти кураги, изюма, несколько фиников, чернослив, 4 - 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль.
В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные (без масла) толченые орехи. Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.
Каша манная на клюквенном морсе
Из 1 ст. клюквы приготовить 6 ст. морса, вскипятить, всыпать 0,5 ст. манной крупы и 0,5 ст. сахара, сварить, остудить, подавать с сахаром.
Каша смоленская на клюквенном морсе
Из 1 ст. клюквы приготовить 6 ст. морса, вскипятить, всыпать 0,5 ст. риса и 0,5 ст. сахара, сварить, остудить, подавать с сахаром.
Каша геркулесовая
0,5 л воды, около 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая.
ВТОРЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Картофельное пюре с луком
1.5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Размять картофель, добавляя по мере необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить обжаренный лук.
Отварной картофель
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. тмина, соль, растительное масло.
Отварить картофель вместе с нарезанными пополам зубчиками чеснока и тмином. Слить отвар, обсушить и подавать, полив растительным маслом.
Картофель по-архиерейски
1,5 картофеля, 5 cт. л. растительного масла, 2 - 2.5 ст. л. муки, соль.
Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.
Деруны
10 картофелин, соль, растительное масло, мука.
Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто не было слишком жидким. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковороду с горячим растительным маслом и жарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
10 - 12 крупных картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш.
Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с шинкованным пожаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.
В фарш можно добавить грибы.
Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком
10 - 12 картофелин, для фарша: 100 г, гречневой крупы, 2 - 3 луковицы, растительное масло, соль.
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удерживать фарш.
Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно пополнять).
В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке.
Пирожки картофельные с грибами
Картофель, мука, растительное масло, соль. Для фарша: грибы, репчатый лук.
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки: замочить в холодной воде на 2 - 4 ч. грибы, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить, обжарить с нашинкованным луком в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком, либо из других овощей, или из гречневой каши с луком.
Жареная капуста
Примерно половину или 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, 3 зубчика чеснока, зелень.
Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только покрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета.
В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав нарубленной зеленью.
Голубцы, фаршированные овощами
Рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 ст. риса 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, чеснок, растительное масло, соль, зелень.
Снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10 – 12 штук, слегка отварить их, чтобы стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока.
Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.
Постные голубцы
1 кг капусты, 0,5 ст. молотых сухарей, 2 - 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. соли.
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.
Котлеты капустные
500 г капусты, 2 столовых ложки манной крупы, 2 столовых ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовых ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 мин, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.
Свежая белокочанная капуста с растительным маслом и сухарями
1 кочан капусты, 1 луковица, 200 г растительного масла 3 ст. л. сухарей, несколько веточек петрушки, соль.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 6 - 8 частей, опустить в подсоленный кипяток, дать вскипеть, откинуть на дуршлаг, слегка отжать. Капусту положить на дно кастрюли, добавить петрушку и лук, накрыть крышкой и варить до мягкости, не разваривая. При подаче облить капусту разогретым растительным маслом с сухарями, приготовленным следующим образом: в подогретое растительное масло всыпать натертую черствую булку и подрумянить ее.
Или: кочан свежей капусты очистить от наружных листьев, надрезать крест-накрест, но не до конца, опустить в подсоленный кипяток и сварить до мягкости. Переложить цельный кочан на блюдо, облить маслом с сухарями.
Или: заправить отвар, в котором варилась капуста, 1 ст. л. растительного масла и 0,6 ст. л. муки, прокипятить, потряхивая кастрюлю, выложить капусту на глубокое блюдо и полить полученным соусом.
Тушеная свежая капуста
1 - 2 кочана свежей капусты, 0,5 cт. воды, 0,5 ст. л. муки растительное масло, яблочный сок (или уксус), сахар, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить, отжать, поджарить в растительном масле, влить воду, положить муку, соль, сахар и яблочный сок (или уксус), тушить до готовности.
Тушеная кислая капуста
600 г квашеной капусты, 3 - 6 сушеных грибов, 1 луковица, 1 - 2 лавровых листа, 2 - 3 горошины черного перца, 0,5 cт. л. муки, 2 - 3 cт. л. растительного масла, соль.
Нашинкованную капусту вымыть, отжать, положить в кастрюлю, залить предварительно сваренным грибным бульоном, добавить мелко нарезанные грибы, лавровый лист, перец, соль, сварить до готовности. Положить муку, обжаренную в растительном масле с мелко изрубленной луковицей, перемешать, варить под крышкой до готовности.
Макароны с овощами
500 г макарон, 2 - 3 моркови, 40 г корня петрушки, 3 луковицы, 1 ст. зеленого горошка, 2 cт. л. томата-пюре, 100 г растительного масла зелень укропа или петрушки.
Морковь, петрушку, лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить с томат-пюре в растительном масле в течение 10 - 12 мин., затем добавить к овощам прогретый консервированный горошек и перемешать. Макароны отварить, воду слить, соединить с овощами. Подавать макароны горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибы, тушеные с ячневой крупой или рисом
400 г соленых, или 60 г тушеных грибов, 50 - 60 г растительного масла, 1 - 2 луковицы, 0,5 - 0,75 cт. крупы, 2 - 3 ст. воды, 1 cт. л. томата-пюре, соль, зеленый лук и зелень петрушки.
Подготовленные грибы и лук обжарить в масле до светлозолотистого цвета. Смешать с промытой крупой и горячей водой, тушить, пока крупа не станет мягкой, затем добавить томат-пюре. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подать с салатом из соленых огурцов или капустой.
Грибы, фаршированные рисом
500 г шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. вареного риса, 1 корень петрушки, cуxaри, соль.
У грибов среднего размера с круглой шляпкой вырезать ножку так, чтобы шляпка оставалась целой. Ножки мелко нарезать поперек волокон и тушить в растительном масле вместе с натертой петрушкой. Добавить вареный рис, соль.
На шляпки грибов посыпать немного соли, наполнить их фаршем и уложить в огнеупорную посуду или форму, смазанную маслом. Оставшийся фарш уложить горкой, посыпать сухарями. Запечь грибы до золотистого цвета.
Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей
Приготовить ушки, начинить их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами. Подавать с борщом, грибным соусом.
Тесто на ушки приготовить, как для лапши. Раскатать очень тонко, нарезать на четырехугольники, смазать края водой, положить на каждый кусочек по 1 ч. л. фарша, слепить края четырехугольников, а затем концы. Жарить в растительном масле, лучше в медном сотейнике, чтобы не подгорало масло. Поджарив, положить ушки на бумагу и, когда обсохнут, опустить перед самой едой в борщ или суп.
Плов из сушеных грибов
10 - 12 сушеных белых грибов, 1 ст. риса, 3 луковицы, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. бульона, томат-пюре, соль.
Грибы перебрать и замочить на 3 ч., затем сварить в этой же воде до готовности. Вынуть из бульона грибы, нарезать крупной соломкой, обжарить. Обжарить также мелко нарезанный лук, спассеровать морковь с томатом-пюре. Смешать с грибами, добавив немного процеженного грибного бульона. Положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Каша-мешанка
Пшенная и ячневая, (рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая) крупы, овощи двух видов, соль.
Взять смесь круп (допустим: пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая (или другие) – дробленая. Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп – стакан овощей.
На дно посуды уложить треть овощей, на них слой крупы, затем снова слой овощей и так далее, чтобы получилось три слоя (овощи – сверху). Залить все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставить в печь на 6 – 8 минут.
Гречневая каша с луком
2 ст. гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 3 ст л. растительного масла. соль.
Гречку перебрать, вымыть и сушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить 3 ст. кипятка. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне, не перемешивая, а то каша не будет рассыпчатой. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук и положить его в готовую кашу. Дать хорошо упреть, завернув кастрюлю в газету и убрав под подушку.
Гороховая каша с ячневой крупой
1 ст гороха, 1 ст. ячневой крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука. растительное масло, соль, зелень петрушки или зеленый лук.
С вечера замочить горох, поставить его варить в той же воде. Через 20 мин. добавить вымытую ячневую крупу. Часто помешивать, чтобы не пригорела, и следить, чтобы не убежала.
Когда горох станет мягким, размять его, добавить обжаренные в растительном масле измельченный лук с крупно натертой морковью, проварить еще около 20 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или зеленым луком. Ячневую крупу можно заменить «Геркулесом», в таком случае его добавляют уже в конце варки, за 15 – 20 мин. до конца.
Каша с яблоками
Манная (пшенная, овсяная) крупа, яблоко кисло-сладких сортов, сахар.
Сварить негустую кашу на воде (манную, пшенную, овсяную). Отдельно натереть на терке очищенное яблоко кисло-сладких сортов. Перед подачей выложить протертое яблоко непосредственно в тарелку из расчета – одно яблоко средних размеров на две порции. Перед употреблением перемешать, добавив по. вкусу немного сахара. Вместе с яблоком можно натереть также немного моркови.
Рисовые котлеты с грибным соусом
1 ст. риса, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. измельченных белых сухарей, соль.
Для соуса: 3 - 4 сухих гриба. 1 луковица 1 cт. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. изюма (кишмиша), 0,5 ст. сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.
Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. л. масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.
Для соуса: из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком, дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть и полить им котлеты.
Рис с черносливом
0,5 ст. риса, 0,5 ст. чернослива, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. сахара, 2 - 3 шепотки лимонной кислоты, 1 ст. воды.
Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.
При подаче рис полить растительным маслом.
Оладьи из геркулесовой каши
В геркулесовую кашу добавить 1 - 2 натертых яблока, соль и 2 ст. л. муки. Тщательно перемешать. Жарить оладьи на раскаленной сковороде в растительном масле.
Блины с луком
500 г муки, 2 ст. воды, 1 ст. л. сахара, 15 г дрожжей, лук, щепотка соли, 0,5 ст. растительного мпсла.
Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 мин. Выпечь блины обычным способом.
Рис по-монастырски
2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки растительного масла, 2 моркови, 1 столовая ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.
Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 мин, чтобы был "крупинка от крупинки", откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную; натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.
Оладьи тыквенные
1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жареная, мед.
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.
Гороховый кисель
1/2 стакана лущеного гороха, 1 стакан воды, 1 столовая ложка растительного масла, 2 головки репчатого лука.
Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 мин, после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции.
При подаче кисель посыпать обжаренным на растительном масле луком.
Примеры сервировки постных рыбных блюд из меню Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря:
Рыба постная печёная.
Рыба постная паровая по-русски целиком.
Рыба постная по-монастырски, зажаренная в духовке.
Рецепт постного майонеза см. на стр. на стр. .
Рыба постная в желе.
Осетрина, запеченная целиком без кожи
(перед запеканием с рыбы аккуратно снять кожу от основания головы до хвоста).
Щука фаршированная постная
(вместо щуки можно использовать пеленгас).
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря
-
Закуски холодные:
— фигурная овощная нарезка,
— расписной фаршированный судак
— нежная семужка собственного особого посола
Закуска горячая:
— жюльен из свежих грибочков, запеченных под соусом "бешамель"
Салат:
— овощной с креветками "Морская свежесть"
Первое блюдо:
— рыбная солянка «по-монастырски»
Второе блюдо:
— стэйк из семги под соусом «тар-тар»
Десерт:
— мороженое с фруктами.
Напитки:
— фирменный монастырский морс
— квас
К обеду подаются:
— свежевыпеченный хлеб, медовые коврижки, разная несладкая и сладкая выпечка на выбор.
Монастырская постная рыбная кулебяка
"Крокодил"
На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее - лишь в 17 веке.
Кулебяка отличается от пирога бо
льшим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка.
В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий - его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить". Возможно, отсюда и название.
Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.
:
Для постного дрожжевого теста:
— 250 мл воды
— 600 г муки
— 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
— 1 ст. ложка картофельного крахмала
— 4 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки сахара
— 1 чайная ложка соли.
Для постной начинки:
— 600 г рыбного филе
— 0,5 стакана риса
— 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
— 1 луковица
— пучок зеленого лука
— 50 г оливкового масла
— соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря:
Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки
рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2-3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3-4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.
Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.
Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.
Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.
Примеры сервировки постных монастырских блюд
Постные монастырские солянки
Грибная солянка.
Грибная солянка с сушеными белыми грибами.
Постная рыбная солянка из осетрины с расстегайчиком с начинкой из налимьей печенки.
Постная рыбная солянка с лососиной.
Постная рыбная солянка с осетриной.
Вместо сметаны в солянку можно добавить постный майонез или майонезоподобный соус айоли (из толченого чеснока и растительного масла).
Постная рыбная солянка с тунцом.
Постная рыбная солянка с сёмгой.
Постные монастырские рыбные блюда
Горячая запеченная рыба
(на фото хорошо виден поднимающийся от рыбы пар)
Сёмужка собственного монастырского посола, нарезанная тонкими ломтиками.
Карп, запеченный в духовке целиком и украшенный овощами, зеленью и черносливом.
Монастырская селёдочка к общему столу в укропной и винной заливках и креветки отварные.
Ассорти из рыбы и морепродуктов к общему монастырскому столу.
Раки отварные в овощном курт-бульоне и рыбное ассорти.
Рыбная закуска к общему столу.
Ломтики осетрины холодного копчения к общему столу.
Постные бутерброды с намазкой из постного майонеза.
Монастырские овощные закуски
Овощной салат.
Постный грибной салат с постным майонезом, подкрашенным шафраном.
В зависимости от установлений монастырского устава, в разные дни основа постного салата может различной: картофель, авокадо, нарезанная жареная рыба, грибы, лук, зелень; отварные макаронные изделия, грибы, авокадо, различные овощи сырые и отварные, толченые орехи; и т.д.
Эклерчики из заварного постного теста с овощным салатом.
Эклерчики можно приготовить заранее; салат закладывают в эклерчики непосредственно перед подачей на стол.
Мини-пиццы из постного слоеного теста с овощами.
Приготовленное постное слоеное тесто (с заменой сливочного масла на оливковое) раскатать в пласт толщиной 0,5 см, равномерно разложить начинку (грибы, сырые или отварные овощи; когда дозволено, можно добавить и отварную или жареную рыбу), свернуть в рулет, нарезать рулет ломтиками, разложить их на противне, застеленном смазанной оливковым маслом кулинарной бумагой, и запечь в духовке при температуре 170-180 гр. С около 15 минут (до небольшого подрумянивания теста).
Подать на монашеский стол горячими.
Монастырские фруктовые десерты
Мусс на манке.
Фруктовый тортик из мусса на манке.
Сушеные фрукты.
Фирменный монастырский мусс на манке с фруктами на тонкой лепешке, предварительно выпеченной из постного теста.
Фруктовый букет для общего монашеского стола.
Порционный постный фруктовый десерт.
Монастырские постные конфеты-трюфели.
Ингредиенты: 100 г черного горького шоколада, 1 ч. ложка оливкового масла (в дни, когда масло запрещено, оливковое масло не добавлять, но конфеты получатся несколько более твердыми), 100 г очищенных орехов, 1 ч. ложка хорошего коньяка или рома, немного тертого мускатного ореха.
Орехи потолочь в ступке, шоколад с добавлением оливкового масла разогреть, помешивая, на водяной бане до 40 гр. С, добавить толченые орехи, тертый мускатный орех и коньяк, размешать; брать теплую массу чайной ложкой в выкладывать в тарелку с порошком какао (по вкусу, в порошок какао можно добавить сахарную пудру) и, катая в порошке какао, сформировать шарики размером с грецкий орех.
Монастырское постное шоколадно-ореховое полено.
Шоколадно-ореховые массы трех цветов (из черного шоколада, белого шоколада и молочного шоколада) готовятся, как указано в предыдущем рецепте "Монастырские постные конфеты-трюфели". Затем послойно заливаются в форму, предварительно аккуратно застеленную полиэтиленой пленкой.
Широкое использование в монашеском питании различных орехов и шоколада позволяет делать монашескую пищу вкусной и достаточно полноценной.
Монастырские постные фруктовые конфеты (эти конфеты не подлежат долгому хранению).
Шоколад (черный или белый) разогреть на водяной бане до 40 гр. С (нагрев свыше 42 гр. С снижает вкусовые качества шоколада), обмакивать в него насаженные на деревянные зубочистки ягоды, ломтики яблок, чернослив, курагу, виноградины, дольки апельсина или мандарина и т.д., затем сразу погружать на 30 секунд в ледяную воду (с температурой не выше +2-4 гр. С). После обсушивания украсить с помощью корнетика узорами из подкрашенного пищевыми красителями подогретого белого шоколада или сахарной глазури, или черным шоколадом. Вариант оформления конфет: сразу после обмакивания в разогретый шоколад обвалять в дробленых орехах. На столе хорошо смотрятся конфеты, украшенные разными способами.
Эти постные конфеты можно есть и в дни, когда монастырским уставом запрещаются блюда с маслом.
Великий пост – особое время для покаяния, особое время, которое максимально благоприятно для того, чтобы начать жить по-другому. А что мы будем предпринимать, как мы будем поститься, как мы встретим Пасху, уже зависит только от нас самих.
Как поститься? На самом деле сложного ничего нет. Просто стараемся ограничивать себя в пище, при этом, в первую очередь, борясь с самими собой, с собственными страстями, которые, как раз, особенно сильно проявляют себя в условиях ограниченного питания.
Пост – это не диета, это способ диагностировать у себя духовные болезни. Например, когда человек идёт делать УЗИ желудка, он должен не есть определённый период времени, чтобы врач мог диагностировать болезнь с помощью зонда. Так же и пост – это условия, в которых наиболее ярко проявляются наши духовные проблемы.
Но и поститься можно по-разному. Если для одного человека кухня постных блюд может ограничиваться перловой кашей, то для другого – экзотическим салатом из кальмаров.
Наша редакция предлагает Вашему вниманию ТОП 10 постных блюд из самых известных монастырей Украины, которые помогут Вам поститься и просто, и вкусно.
Рецепты из Святой Успенской Киево-Печерской Лавры, город Киев
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Мука - 250-300 г
Лук репчатый - 3 шт
Грибы – желательно белые
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Грибная начинка.
С вечера замочить сухие грибы. Утром отварить, воду слить. Обжарить грибы и лук. Полученную грибную массу измельчить в мясорубке или блендере. Добавить соль и перец по вкусу.
2. Картофель и 2 луковицы натереть на тёрке и перемешать. Добавить муку, соль и перец по вкусу.
3. На разогретую сковородку налить масло. Выкладывать картофельную массу порционно, как блины. Сверху на каждый блин положить 1 чайную ложку грибной начинки и сверху опять накрыть картофельной массой. Обжарить с двух сторон.
Если нет грибов, можно добавить в деруны тушёную капусту. Также деруны вкусны с постным майонезом с добавкой измельчённого чеснока.
Ингредиенты:
Мука - 1 кг
Вода - 0,5 л
Дрожжи – 50 г
Масло подсолнечное – 100 г
Соль – 1 ч.л
Сахар – 3 ст.л
Начинка: грибы, свежие помидоры, консервированная кукуруза, фасоль в томатном соусе или тёртый соевый сыр
Способ приготовления:
1. Смешать воду, сахар и дрожжи. В эту массу добавить муку и соль. Полученное тесто перемешать, добавить масло и продолжать размешивать до состояния, когда тесто начнёт отставать от стенок противня. Полученное тесто накрыть полотенцем и оставить подходить.
2. Когда тесто подойдёт, раскатать его тонким слоем, выложить на противень и сделать «бортики».
3. Тесто сверху смазать кетчупом, разбавленным водой. Сверху выложить начинку. Запекать в духовке.
Ингредиенты:
Морковь – 500 г
Кукуруза – ½ банки
Чеснок – 2 зубка
Сухарики – 100 г
Соль, постный майонез – по вкусу
Способ приготовления:
1. Морковь нарезать соломкой или натереть на тёрке.
2. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Ингредиенты:
Капуста
Лук репчатый
Морковка
Томатный сок
Томатная паста
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Свёклу нарезать и тушить в смеси томатной пасты, томата, уксуса, соли.
2. Нарезать и отварить морковку.
3. Нарезать и добавить картошку и капусту, добавляем тушёную свёклу, соль, перец, лук, варить до готовности.
Ингредиенты:
Кальмар – 10 шт.
Картошка – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Крупа манная – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Сухари молотые – для панировки
Способ приготовления:
1. Кальмар, картофель и лук измельчить на мясорубке.
2. Смешать все ингредиенты.
3. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле.
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Прессованные дрожжи – 100 г
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 400 г
Постный маргарин – 200 г
Ванилин – 2 пачки
Молотая цедра – 1 ст.л.
Изюм – 200 г
Способ приготовления:
1. Замесить опарное крутое тесто.
2. Выпекать при температуре 180°С.
3. Готовых жаворонков снять с противня и смазать сладкой водой: смешать 1 стакан сахара, 1 стакан воды, немного ванилина - и размешать до полного растворения сахара.
Рецепты из Свято-Николаевского Городокского женского монастыря, села Городок Ровенской области
Ингредиенты:
Грибы – 1кг
Картошка – 3шт
Морковка – 1шт
Лук репчатый – 1шт
Перловая крупа – 1/2 стакана
Растительное масло – для жарки
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Перловую крупу промыть, залить водой комнатной температуры и оставить набухать на 2-3 часа. Отварить.
2. Грибы промыть, обсушить и нарезать небольшими пластинами. Отварить грибы в подсоленной воде, слить и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом.
3. Репчатый лук и морковку помыть, почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на масле до золотистого цвета.
4. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Картошку и грибы добавить в грибной отвар (бульон), в котором варились грибы. Поставьте варить на средний огонь.
5. Когда бульон с грибами и картошкой закипит, добавьте перловку и обжаренные овощи и оставьте кипеть на 10 минут. Посолите, поперчите и снимите с огня.
6. Дайте грибной юшке настояться.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 600 г
Грибы – 300 г
Мелкая консервированная фасоль – 200 г
Лук репчатый – 1 – 2 шт
Овощной бульон – 100 мл (можно заменить водой)
Душистый перец горошек
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Грибы промыть, мелко нарезать. Капусту помыть, нашинковать. Лук очистить, помыть, мелко нарезать. Зелень промыть.
2. Лук и грибы выложить в глубокую сковороду и припустить 5-6 минут
3. Добавить капусту, посолить, приправить перцем, залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 15 – 20 минут. За 5 минут до готовности добавить фасоль.
4. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Ингредиенты:
Капуста белокачанная – 3 средние головки
Орехи грецкие – 1 стакан
Чеснок – 1 головка
Соль, перец, кориандр молотый – по вкусу
Растительное масло
Способ приготовления:
Капусту отварить и вместе с орехами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и добавить специи по вкусу. Использовать как намазку на хлеб или поджаренные греночки.
Ингредиенты:
Мука пшеничная
Дрожжи - 100 г
Вода – 1 л
Соль – ½ ч.л
Сахар - 1 ст.л
Способ приготовления:
1. Развести дрожжи с сахаром в тёплой воде и дать постоять 10 минут.
2. Медленно высыпать муку в смесь и размешать до однородной смеси. Муки нужно столько, чтобы консистенция была и не жидкой, и не густой.
3. Оставить тесто подниматься на 2 часа.
4. Обжарить оладьи до золотистой корочки.
5. Можно кушать с вареньем или с чесноком.
Вкусного Вам Поста и спасения души!
